1 / 5 DIE OLIVENHAINE
Wichtig ist deshalb, dass die Olivenhaine gut organisiert sind und in Gebieten liegen, die besonders gute Voraussetzungen für den Olivenanbau haben.
Die wichtigsten Kriterien können folgendermassen zusammengefasst werden:
Die Verwendung der für das Klima, das Wasservorkommen und die Bodenbeschaffenheit in diesem Gebiet am besten geeigneten Olivensorten.
Die Bäume müssen die richtige Dichte haben und jedes Jahr beschnitten, gedüngt und vor den häufigsten Olivenschädlingen geschützt werden.
Neben vielen anderen für die Herstellung hochwertiger Öle entscheidenden Faktoren sind diese besonders wichtig.
2 / 5 ERNTEMETHODEN
Aber auch die zur Olivenernte angewendete Methode wirkt sich erheblich auf die Qualität des produzierten Öls aus.
Die Oliven müssen manuell oder besser noch maschinell direkt vom Baum geerntet werden. Tatsächlich gewährleistet die Schnelligkeit der maschinellen Ernte, dass alle Oliven zum Zeitpunkt des richtigen Reifegrads geerntet werden.
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Der perfekte Zeitpunkt, um ein Olivenöl Extra Vergine mit ausgewogenem Geschmack zu erhalten, ist, wenn die hellgrünen Oliven violett werden. Grüne oder schwarze Oliven gibt es eigentlich nicht. Vielmehr sind sie zunächst alle grün und werden dann mit zunehmender Reife schwarz.
Nach der Ernte müssen die Oliven in gut belüfteten Kisten gelagert und sofort zur Ölmühle transportiert werden, wo sie innerhalb von 24 Stunden verarbeitet werden.
4 / 5 DIE ÖLMÜHLEN
Moderne Ölmühlen sind den alten vorzuziehen, da sie eine konstante Temperatur und eine bessere Reinigung gewährleisten.
Beim Einfüllen der Oliven in die Reinigungsmaschine entfernt ein leistungsstarkes Gebläse Blätter und Zweige. Die ganze Olive (Fruchtfleisch und Kern) wird sofort von einem leistungsstarken Quetschwerk gemahlen.
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Der gesamte Prozess erfolgt in einer sauerstofffreien Umgebung und dient zur Vorbereitung auf die Extraktion des Öls. Insgesamt dauert er 30 bis 45 Minuten bei einer konstant kontrollierten Temperatur von unter 28 °C.
Wenn die Öltropfen größer werden, werden sie dann vom Wasser (das natürlich in der Olive vorhanden ist) und von den festen Fragmenten der Olive getrennt.
