DIE OLIVENÖL-TECHNOLOGIE VON HEUTE

Vom Waschen der Oliven bis zur Ölgewinnung - der heutige Prozess.

Die traditionelle Druckextraktionsmethode kann die Qualitäts-, Hygiene- und Sicherheitserfordernisse der modernen Olivenöl-Technologie nicht mehr in geeigneter Weise entsprechen. Deshalb wurde eine neue Zentrifugationsmethode entwickelt, welche die traditionellen Anlagen ersetzt.

Dieser kurze Vergleich der zwei Prozesse ist für das Verständnis nützlich, wie sich das Endprodukt ändert.

PRESSMETHODE

AUSPRESSUNG

Nachdem die größten Zweiglein entfernt wurden, laufen die Oliven direkt unter dem Koller oder der Mühle durch, wo zwei große Graniträder sie zerquetschen und mischen, so dass eine Olivenpaste entsteht.

ÖLEXTRAKTION

Die Olivenpaste wird über eine Dosiervorrichtung auf geflochtene Nylon-Scheiben, sogenannte Pressmatten, gelegt. Dann werden die Pressmatten in eine starke hydraulische Presse eingeführt, die erlaubt, Öl und Vegetationswasser aus dem Trester zu extrahieren.

ZENTRIFUGATION

Wenn das Öl traditionell mittels Dekantieren vom Vegetationswasser getrennt wurde, verwendet man die Zentrifuge heute auch in den Druckanlagen.

ZENTRIFUGATION

ENTLAUBUNGS- UND WASCHVORGANG

Die Oliven werden durch Absaugen von Zweiglein und Blättern gereinigt, die sonst dazu beitragen würden, einen unangenehm bitteren Geschmack im Öl zu hinterlassen. Dann werden die Oliven gewaschen, um Erde und andere Unreinheiten zu entfernen.

AUSPRESS- UND KNETVORGANG

Die sauberen Oliven durchlaufen eine leistungsstarke Zentrifuge, die sie zu einer homogenen Paste verwandelt.

In der darauf folgenden Phase, die mit Knetung bezeichnet wird, sammeln sich die Ölteile in größeren Tropfen, so dass die Paste für die folgende Passage, nämlich die der Öltrennung vorbereitet wird.

ZENTRIFUGATION

Die Olivenpaste wird in einer großen horizontalen Zentrifuge oder einem Dekanter ausgebreitet, der das Öl vom Trester sowie vom Vegetationswasser trennt. Dann durchläuft sie eine zweite