SO BEWAHREN SIE ÖL AUF

Jedes native Olivenöl Extra kann unterschiedliche Farbnuancen aufweisen, die von einem klaren, auch sehr intensiven Grün, bis zu einem Grün mit gelblichen Reflexen und zu einem intensiven Gelb mit leichten Grüntönen reichen können. Die verschiedenen Farbnoten hängen von zahlreichen Faktoren, wie zunächst von der Olivenart und deren Reifegrad, aber auch von der Art der Extraktionsanlage und der Weise ab, in der diese eingesetzt wird. Deshalb ist keine Farbabstufung ein Hinweis auf eine gute oder schlechte Qualität des Öles, außer wenn sich rötliche Reflexe darin befinden, die auf das Verderben von Chlorophyll und das Vorhandensein von Betakarotin zurückzuführen sind. Sie werden sichtbar, wenn ein Öl Licht ausgesetzt wurde und die grüne Chlorophyll-Farbe abgeschwächt wird, so dass die braun-rötliche Farbe der im Öl vorhandenen Carotinoide sichtbarer wird, die normalerweise vom Chlorophyll-Grün gut abgedeckt ist.

DAS LICHT

Direktes oder indirektes Licht schädigt die chemisch-physischen und organoleptischen Eigenschaften eines Öles. Deshalb ist es wichtig, es vor direktem Sonnenlicht oder vor künstlichen Lichtquellen zu bewahren.

Bei längeren Lagerzeiten ist ein dunkler und kühler Ort vorzuziehen. Ebenso schädlich kann eine falsche Aufbewahrung des Öles sein, bevor dieses verkauft wird. Dies gilt zum Beispiel während der Warenabladungsphasen oder der Aufbewahrung im Lager.

DIE LUFT

Denken Sie daran, den Flaschendeckel zu schließen. Dies ist wichtig, um zu vermeiden, dass der Kontakt mit Sauerstoff den Oxidationsprozess des Öles beschleunigt.

Ölflaschen haben sicher einen antiken, mit der Tradition verbundenen Reiz. Sie stellen jedoch ein außergewöhnliches Instrument dar, um auch das beste native Olivenöl Extra zu ruinieren.

Nur selten haben sie einen Verschlussdeckel und deshalb ist die geringe, darin enthaltene Ölmenge einer erheblichen Sauerstoffmenge ausgesetzt.

Da es sich jedoch um einen Behälter handelt, der ständig nachgefüllt wird, ist das restliche, oxidierte Öl immer dann ein perfekter Auslöser für den erneuten Oxidationsprozess, wenn wir weiteres Öl zur Ölflasche hinzugeben.

Seit einigen Jahren ist der Einsatz von Ölflaschen in Restaurants und allen Lokalen verboten, in denen Speisen verabreicht werden.

Das Vorhandensein von festen Klumpen (die Reiskörnern ähneln und sehr hell sind) zeigt an, dass das Öl bei geringen Temperaturen aufbewahrt wurde und fest geworden ist. Dies ändert seine ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften nicht und das Öl wird wieder flüssig, sobald es in eine warme Umgebung zurückgebracht wird.

Eine übermäßige Temperatur hat dagegen auf seine Qualität Einfluss. Die Aufbewahrung jeglichen Lebensmittels wird durch eine zu hohe Raumtemperatur negativ beeinträchtigt und nicht einmal die Olivenöle entgehen dieser allgemeinen Regel.

Deshalb ist es sinnvoll, die Ölvorräte bei einer Temperatur zwischen 12 °C und 20 – 25 °C aufzubewahren.

DAS VERFALLDATUM EINES ÖLES

Für alle Lebensmittel, die die Aussage “Mindestens haltbar bis” aufweisen und zu denen auch das Öl gehört, ist das aufgedruckte Datum die Mindestaufbewahrungsfrist. Sie zeigt das Datum an, bis zu dem der Hersteller sicherstellt, dass das richtig aufbewahrte Produkt Duft und Qualität unverändert beibehält.

Nach dem auf der Verpackung aufgedruckten Datum bleibt das Produkt “sicher” für die Gesundheit und kann ordnungsgemäß verkauft und konsumiert werden. Allerdings kann es unter dem üblichen Standard liegende Qualitätseigenschaften aufweisen.

Monini bietet seinen Konsumenten immer ein Produkt, das so frisch wie möglich ist.