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DIE ÖLMÜHLE 'FRANTOIO DEL POGGIOLO'
Die Essenz der beständigen und sorgfältigen Arbeit, die uns immer besonders ausgezeichnet hat.
Die Ölmühle ‚Frantoio del Poggiolo‘ auf halber Höhe des Hügels zwischen den Olivenbäumen ist das multifunktionelle Zentrum, in dem ein wichtiger Teil unserer Arbeit stattfindet: Einerseits haben wir hart gearbeitet, um höchste Qualität zu erreichen und andererseits, um die Kenntnis von nativem Olivenöl Extra zu verbreiten.
2001 befanden wir es für notwendig, die Rohmaterialauswahl durch mehr Analysekontrollen bei der gesamten Produktionskette, der Cultivar-Auswahl, Ernte und Pressmethodenoptimierung, zu verbessern.
Hier handelt es sich um eine Auswahlaufgabe, die wir mit großer Hingabe ausführen, um ein hochwertiges Produkt mit unserem Namen zu erhalten.
Wir haben uns immer darum bemüht, die Kultur des nativen Olivenöls Extra zu verbreiten. Aus diesem Grunde öffnen wir unsere Ölmühle ‚Frantoio del Poggiolo‘ für Olivenölliebhaber und Lebensmittelexperten, die mehr über die Geheimnisse des Olivenöls und die besten Produktionstechniken herausfinden möchten. Treffen, Konferenzen, Workshops und Kochkurse schaffen Gelegenheiten, um die Kenntnis mit berühmten Chefköchen verschiedener Länder zu teilen.
DAS GÄSTEHAUS
Unser ‚Frantoio del Poggiolo‘ verbindet moderne Landwirtschaftsmaschinen mit eleganten Wohnräumen, die Seminar- und Konferenzteilnehmer willkommen heißen.
DAS DESIGN
Die Harmonie, mit der die verschiedenen Elemente und Möbel miteinander verbunden wurden, schaffen die behagliche, elegante und familiäre Atmosphäre. Im Erdgeschoss befinden sich die Olivenpresse, der Portikus zum Entladen der Oliven und andere landwirtschaftliche Räume. Der erste Stock ist der Wohnraum mit Dachbindern, Holzbalken, Terrakottaböden, Kalkputzwänden, Jugendstil-Balustraden und Glaslampenschirmen.
DIE ZIMMER
Die Willkommenseingangshalle führt durch eine kleine Holzbibliothek, die voller Bücher zu Olivenanbau und Produktionstechniken ist. Wenn man den Gang entlang weiterläuft, kommt man in eine große, moderne Küche, die wie eine große Bühne zu einem Wohnraum aufmacht – der Inspirationsquelle für Küchenkreationen, die unsere Chefköche mit unseren Produkten zaubern. Das Gästehaus hat sieben elegante Zimmer mit privatem Badezimmer.
DER OLIVENHAIN
‚Frantoio del Poggiolo‘ befindet sich auf einem Hügel, der sich über vierzig; mit Olivenbäumen bepflanzten Hektar mit Blick auf das Tal von Spoleto erstreckt.
Dies ist der Standort unseres Olivenhains mit seinen 5.500 geschichtsträchtigen Olivenbäumen sowie 1.500 neuen Bäumen, die über fünfundzwanzig Hektar verstreut sind.
DIE OLIVENSORTEN
Einige von uns gewählte Olivensorten sind einheimisch, andere sind importiert: Dies erlaubt uns, jede Wachstums-, Ernte- und Arbeitsvariable und -phase zu studieren.
Fast 80 % unserer Oliven gehören zur Sorte Moraiolo, die fast nur in Umbrien angetroffen wird. Sie ist eine Erkennungseigenschaft der Öle von Assisi-Spoleto. Weitere 12 % sind Frantoio, 4,5 % ist Leccino, zwei edle Cultivar, die für Mittelitalien typisch sind, während 3,5 % aus anderen Sorten bestehen.
DAS LABOR
Die Avantgarde-Maschinen, die wir für die nächsten Phasen des Olivenanbaus benötigen, sind ebenso wichtig. ‚Frantoio del Poggiolo‘ ist ein absolut hochleistungsfähiges Technologiezentrum, das eine hochwertige Produktion garantiert. Unser Nischenprodukt ‚Novello‘, ein ungefiltertes, natives Olivenöl Extra wird hier ebenso in winzigen Mengen hergestellt.
DER ANBAU
Ausgeglichene, native Olivenöl Extra-Aromen und die Verleihung eines edlen Geschmackes bedeuten, dass man die richtigen Cultivar auswählen muss.
Jede Sorte hat ihre eigenen Eigenschaften und jedes Jahr machen Klima, Boden und Jahreszeitenwechsel einen Unterschied.
Die ideale Mischung hängt mit den Rezepten zusammen, bei denen die besten Öle einer gegebenen Ernte miteinander verbunden werden.
DIE ARBEIT
Die Qualität hängt nicht einfach von einem guten Rohstoff ab. Vielmehr bedarf es auch der korrekten Verfahren, ohne Elemente wie Erntezeit, -methoden und -lagerung außer Acht zu lassen, die einen Einfluss auf den Geschmack des Endproduktes haben können.
Bewässerung und verschiedene Arbeitszeiten werden auf Basis der Oliven-, Sorten- und Wetterbedingungen beschlossen.
