Der richtige Reifegrad ist für jede Olivensorte anders und dies stellt sicher, dass das sich daraus ergebende Öl den besten Duft und Geschmack hat.

Eine einzelne Olivensorte kann auch ein natives Olivenöl Extra mit sehr unterschiedlichen Aromen und Geschmäckern in Abhängigkeit davon produzieren, wie reif sie bei ihrer Ernte war.

Weniger reife Oliven, die voller Vitamine und Antioxidantien sind, geben geringere Mengen hochwertigen, geschmackvollen Öles mit einem Hauch Bitterkeit. Reifere Oliven liefern dagegen ein weniger intensives Grün und gelblichere Öle mit einem zarteren Geschmack.

Monini verwendet keine überreifen Oliven oder Oliven, die bereits vom Baum gefallen sind. Unsere Produktpalette von nativen Olivenölen Extra sind aus Oliven hergestellt, die leicht vor ihrer Reife gepflückt werden, wie unser ‚GranFruttato‘ sowie aus Oliven, die vollkommen reif gepresst werden, wie unser ‚Delicato‘.

Die Schlüsselrolle von nativem Olivenöl Extra bei der mediterranen Diät und seine Beliebtheit tragen zur wachsenden Nachfrage im Vergleich zu anderen Würzzutaten bei.

Es ist wichtig zu unterstreichen, dass jede einzelne Flasche Monini-Olivenöl die selbe hochwertige Qualität und den unvergleichlichen Geschmack enthält, der durch die Expertise von drei Generationen sichergestellt wird.

Außerhalb des Verkaufskontexts sind Konsumenten jedoch am Besten beraten, ein leicht teureres natives Olivenöl Extra zu wählen, das höhere Qualität, besseren Geschmack und höhere Gesundheits- und Sicherheitsstandards garantiert.

Natürlich beginnt die dauerhafte Aufrechterhaltung der Qualität unserer Olivenöle bei der Rohmaterialauswahl. Die hohen Standards, die wir erfüllen, verlangen von uns, dass wir nur Öl verwenden, das 24 Stunden nach der Ernte gepresst wird.

Dies bedeutet, dass sich unsere Lieferanten dazu bereit erklären, die Oliven zu pflücken, sie vor Ort innerhalb von 24 Stunden zu pressen und uns ein Öl zu bringen, das bereits ausgewählt und zertifiziert ist.

Die Ölmühlen, mit denen wir zusammenarbeiten, werden in Italien und im Ausland erst nach der Inspektion durch Fachpersonal anerkannt. Diese Prüfungen stellen sicher, dass sie Gesundheits- und Sicherheitsgesetze berücksichtigen, die Nachvollziehbarkeit der Produkte garantieren und ihre eigenen Gesundheits-, Sicherheits- und Qualitätskontrollen, einschließlich Pestizid- und Wasserqualitätsanalysen erbringen.

Und darüber hinaus führen wir jedes Jahr ungefähr 30.000 analytische Tests durch. Wenn irgendwelche dieser Öle bei uns angeliefert werden, führen wir weitere Pestizid- und Umweltkontaminantentests zusätzlich zu vielen weiteren Tests durch, die dazu dienen, Qualität und Echtheit zu bewerten.

Verkosten ist ein Weg, um Aromen und Geschmäcker von nativem Olivenöl Extra zu unterscheiden. Experten setzen es ein, um die Ölqualität zu beurteilen. Allerdings kann es jeder lernen, um sein Lieblingsöl zu finden.

Wie beim Weinverkosten ist das Ölverkosten eine Erfahrung, bei der unser Geruchs-, Geschmacks- und Gesichtssinn verwickelt sind.

So wird es gemacht:

Gießen Sie anfangs etwas Öl in ein Glas und halten Sie es fest, um seine Aromen freizusetzen. Heben Sie das Glas an Ihre Nase und riechen Sie zunächst schnell und dann langsam daran. Dies wird Aromen von Apfel, Blättern, Tomaten, Mandeln, Artischocken und geschnittenem Gras hervorbringen.

Nehmen Sie einen kleinen Schluck Öl, schlucken Sie ihn aber nicht. Halten Sie ihn zwischen Ihrer Unterlippe und Ihren Zähnen und lassen Sie ihn dabei über Ihre Geschmacksknospen fließen. Atmen Sie durch Ihren Mund und machen Sie dabei immer tiefere Atemzüge, um ein Gefühl für seine Dichte zu bekommen. Zuletzt atmen Sie aus, damit das atomisierte Öl weitere Aromen und Geschmäcker freisetzt.

Weil jeder einen anderen Geschmack hat, werden Öle von jedem von uns leicht anders empfunden. Allerdings wird Ihnen diese Technik ein Gefühl für die Vor- und Nachteile eines Öles geben.

Die wichtigsten Vorteile von nativem Olivenöl Extra sind Bitterkeit und Schärfe, Fruchtigkeit, Blumen- und Kräuteraromen sowie Duftnoten von Mandel, Holz und Tomate.

Saure und essigähnliche Geschmäcker sind zweifellos ebenso Mängel wie muffige und erdige Aromen und ranzige oder moderige Gerüche.

Unsere ganze Leidenschaft und Kompetenz befasst sich mit der Suche nach einem Gemisch mit dem unnachahmlichen Geschmack von Monini. Wir achten sehr sorgfältig darauf, Geschmacks- und Qualitätseigenschaften unserer nativen Olivenöle Extra auf Dauer konstant zu halten. Zefferino Monini höchstpersönlich verwaltet und überwacht diese Produktionsphase, die dazu dient, das richtige Gleichgewicht zwischen den Aromen eines Gemisches zu finden. Schließlich variieren diese je nach Olivenbaum, speziellem Klima einer bestimmten Ernte sowie den Bedingungen, unter denen die Oliven und Öle gelagert wurden.

In jedem Fall sind kleinere Geschmacksunterschiede möglich, weil Öl ein natürliches Produkt ist.

Wenn ein einziges Produktionslos zwei Flaschen mit deutlich unterschiedlichen Geschmäckern enthält, ist dies andererseits auf gute oder schlechte Lagerung zurückzuführen.

Die erste zu befolgende Regel, um Öl in einem optimalen Zustand zu erhalten, besteht darin, Licht, Wärme und Luft zu meiden. Flaschen sollten deshalb im Dunkeln, fern von Wärmequellen und sorgfältig verschlossen aufbewahrt werden.

Unter diesen Bedingungen sind sowohl Glas als auch strapazierfähiges, recycelbares PET ebenso wie Dosen ideal.

Farbe ist kein Zeichen für Qualität oder unsachgemäße Lagerung schlechthin. Verschiedene, von den leuchtendsten bis zu den mattesten Grüntönen und mehr oder weniger intensive gelbliche Glanzpunkte spiegeln die unterschiedlichen Olivensorten, den verwendeten Extraktionsprozess, den Reifegrad der Oliven sowie den Bereich wieder, in dem die Oliven angebaut wurden.

Die einzige Farbe, die auf eine schlechte Aufbewahrung des Öles und somit dessen Schädigung hindeutet, sind rote Glanzlichter, denn sie entstehen durch Chlorophyllbruch und das Vorhandensein von Betakarotin.

Jahr für Jahr für die gleichen, hohen Qualitätsstandards zu arbeiten, ist eine laufende Herausforderung.

Sie beginnt mit der Analyse der Proben und geht mit Tests an den Ölen vor und nach der Abfüllung weiter.

Viele dieser Tests werden persönlich von Zefferino Monini zusammen mit dem Qualitätskontrollteam einschließlich professioneller Vorkoster, Chemiker und Qualitätsstandardpersonal ausgeführt.

Moninis Aufmerksamkeit für Qualität wird auch durch viele unabhängige europäische Tests (chemische Analysen und Verkostung) bestätigt, die im Laufe der Jahre durch namhafte Konsumentenmagazine und Fernsehberichte erfolgten. Sie schließen in Italien ‚Altroconsumo‘, in der Schweiz ‚Kassensturz‘ und in Frankreich ‚Que Choisir‘ ein. Monini-Produkte gehörten bei diesen unabhängigen Tests immer zu den Besten und wurden oft zum ‘Testbesten’ ernannt.