Die Philosophie der Familie Monini, makelloses Olivenöl Extra Vierge von überlegener Qualität zu erzeugen, das mit der Zeit beständig bleibt, hat Herrn Monini dazu inspiriert, eine biologische Auswahl aus drei ausgezeichneten Monocultivar Nativen Olivenölen Extra anzubieten, die vom Anbau bis zur Tafel zertifiziert sind, indem nur die feinsten 100% italienischen und 100% biologischen zertifizierten Zutaten verwendet werden. 

3 einzelne Olivensorten wurden bestimmt: Coratina, Nocellara und Frantoio, um drei Native Olivenöle Extra mit beispiellosen und unverkennbaren Düften und Geschmäckern zu erhalten.

Vor der Ernte wird jede Cultivar mit innovativen Methoden einer DNA-Analyse durch den Nationalen Forschungs-Rat unterzogen, um den richtigen Reifegrad und die höchste Qualität der Oliven zu bestimmen. 

Kontinuierliche Niedrig-Temperatur-Kontrolle während aller Erzeugungsschritte: Ernte, Transport, Lagerbedingungen gewährleisten das Ausbleiben jedes Gärvorgangs und verhindern die Beeinträchtigung der Qualität der Öle.