Buchweizennudeln mit Schwarzkohlpesto

Zunächst den Schwarzkohl für fünf Minuten blanchieren und gleichzeitig die geschälten Mandeln in einer beschichteten Pfanne rösten, bis sie leicht goldgelb sind. Die Buchweizennudeln in Salzwasser kochen.

Nach dem Blanchieren den Kohl abtropfen lassen und zusammen mit sieben gerösteten Mandeln und zwei Esslöffeln Olivenöl EXTRA VERGINE „Gran Fruttato“ von Monini in den Mixer geben. Alles zusammen zu einem Pesto pürieren. Die Nudeln abgiessen, (das Kochwasser dabei auffangen) und mit dem Pesto anrichten. Falls nötig, etwas von dem beiseitegestellten Wasser zum Pesto hinzufügen.

Die Nudeln auf einem Teller anrichten, mit geriebenem Ricotta bestreuen und mit den restlichen gehackten Mandeln garnieren. Nach Belieben können die Nudeln mit einem zusätzlichen Schuss Öl beträufelt werden.

Eine besonders wichtige Eigenschaft des Schwarzkohls ist sein hoher Gehalt an essenziellen Fettsäuren, d. h. an solchen, die der Körper nicht selbst herstellen kann und die er mit der Nahrung aufnehmen muss. Ausserdem ist er eines der Antioxidantien-reichsten Lebensmittel, welche dem Körper helfen, der oxidativen Aktivität freier Radikale entgegenzuwirken und die somit positiv auf die Zellen wirken. Zusammen mit dem Olivenöl Gran Fruttato, das reich an Polyphenolen ist, wird dieses Gericht zu einem wahren Kraftpaket für Ihr Wohlbefinden.

Mandeln hingegen enthalten einen hohen Anteil an Mangan, Kupfer und Riboflavin und sind somit ideal für Zeiten, in denen man zusätzliche Energie benötigt.

Buchweizen enthält zwei wichtige Flavonoide, die entzündungshemmend und durchblutungsfördernd wirken. Ausserdem enthält er langsam freisetzende Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel konstant halten, sowie Magnesium und Mangan, die für den Kohlenhydratstoffwechsel notwendig sind.

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