GUIDE DE DÉGUSTATION
• Reconnaître une bonne huile• Le rite de la dégustation• L’utilisation de l’huile en cuisine• Comment conserver l’huile
FRANTOIO DEL POGGIOLO
L'essence du travail constant et prudent qui a toujours été notre trait distinctif.
Frantoio del Poggiolo qui se trouve à mi-hauteur d’une colline parmi les oliviers est le centre multifonctionnel où une partie importante de notre travail a lieu : d’une part nous avons travaillé dur pour atteindre une qualité supérieure et d’autre part pour diffuser la connaissance de l’huile d’olive vierge extra.
En 2001, nous avons décider d’améliorer la sélection des matières premières en augmentant les contrôles d’analyse sur toute la chaîne de production : sélection des cultivars, optimisation des méthodes de récolte et de pressage.
Il s’agit d’une tâche de sélection que nous effectuons avec un grand dévouement pour obtenir un produit de qualité supérieure avec notre nom.
Nous avons toujours été engagés pour répandre la culture de l’huile d’olive vierge extra. C’est la raison pour laquelle nous ouvrons notre Frantoio del Poggiolo aux amateurs d’huile d’olive et aux experts en alimentation qui veulent en savoir plus sur les secrets de l’huile d’olive et les meilleures techniques de production. Réunions, conférences, ateliers et cours de cuisine créent des occasions de partager des connaissances avec des chefs célèbres de différents pays.
MAISON DES INVITÉS
Notre Frantoio del Poggiolo combine des machines agricoles modernes avec des espaces résidentiels élégants qui accueillent les participants aux séminaires et conférences.
DESIGN
L’harmonie avec laquelle les différents éléments et meubles ont été combinés génère l’atmosphère confortable, élégante et familière.
Au rez-de-chaussée se trouve l’olivier, le portique pour le déchargement des olives et d’autres espaces agricoles. Le premier étage est la zone résidentielle avec des plafonds aux poutres apparentes, des poutres en bois, des sols en terre cuite, des murs en plâtre blanchis à la chaux, des balustrades d’Art Nouveau et des abat-jour en verre.
LES CHAMBRES
Le hall d’accueil mène à une petite bibliothèque en bois remplie de livres sur les techniques de culture et d’oléiculture. Continuer le long du couloir mène à une grande cuisine moderne qui s’ouvre sur un salon comme une grande scène, source d’inspiration pour les créations culinaires que notre chef fait avec nos produits. La maison d’hôtes dispose de sept chambres élégantes avec salle de bain privée.
L’OLIVERAIE
LE COLLINE DEGLI OLIVI
Frantoio del Poggiolo est situé au sommet d’une colline qui s’étend sur quarante hectares plantés d’oliviers face à la vallée de Spoleto
C’est le site de notre oliveraie avec ses 5 500 oliviers historiques et 1 500 nouveaux arbres répartis sur vingt-cinq hectares.
CULTIVARS D'OLIVES
Certaines variétés d’olives que nous avons choisies sont indigènes, certaines sont importées : cela nous permet d’étudier toutes les variables et les phases de croissance, de récolte et de travail.
Environ 80 % de nos olives sont Moraiolo, une variété presque exclusivement ombrienne qui est une caractéristique distinctive des huiles d’Assise-Spoleto. Un autre 12 % est Frantoio et 4,5 % est Leccino, deux cultivars nobles typiques de l’Italie centrale avec 3,5 % d’autres variétés.
LE LABORATOIRE
La machinerie d’avant-garde dont nous avons besoin pour les prochaines étapes de l’oléiculture est également importante. Frantoio del Poggiolo est un centre de technologie absolument performant qui garantit une production de qualité supérieure. Notre niche Novello, une huile d’olive vierge extra non filtrée est également produite ici en quantités infimes.
AGRICULTURE
Équilibrer les arômes extra vierges et lui donner une saveur noble signifie choisir les bons cultivars.
Chaque cultivar a ses propres caractéristiques et chaque année, le climat, le sol et les changements de saison font la différence.
Le mélange idéal est une question de recettes combinant les meilleures huiles d’une récolte donnée.
TRAVAIL
La qualité n’est pas simplement une question de bonnes matières premières, mais aussi de procédures correctes sans négliger des éléments tels que la période de récolte, les méthodes et le stockage qui peuvent avoir un impact sur le goût du produit final.
L’irrigation et les différents temps de travail sont décidés sur la base de l’olive, du cultivar et des conditions météorologiques.
