GUIDE DE DÉGUSTATION
• Reconnaître une bonne huile• Le rite de la dégustation• L’utilisation de l’huile en cuisine• Comment conserver l’huile
LES ORIGINES
L’origine et l'histoire de la plante d’olivier remonte à la nuit des temps.
LES PHÉNICIENS
La zone d’origine de la plante d’olivier s’étend tout le territoire qui va du sud du Caucase jusqu’aux hauts plateaux de l’Iran, et le long de la côté méditerranéenne de la Syrie et de la Palestine.
Par la suite, la culture de l’olivier s’étend également dans les îles de Cypre et de Crête, jusqu’à l’Anatolie et à l’Égypte. Elle atteint enfin la péninsule grecque, où commence à se diffuser à l’aide des Phéniciens, à partir du XVIème siècle avt. J.C.
LA GRANDE-GRÈCE
Avec la colonisation du VIIIème – VIIème siècle avt J.C. de zone de la péninsule italienne (transmise avec le nom de Grande-Grèce) et fait partie des côtes espagnoles et du Maghreb, de la part des grecques, la culture de l’olivier commence à se diffuser dans tous les pays qui donnent sur la mer Méditerranée.
