LE BIEN-ÊTRE DANS L’HUILE VIERGE EXTRA

L’huile d’olive vierge extra se distingue de toutes les autres huiles végétales puisqu’elle provient d’un simple jus d’olive, sans l’utilisation de solvants ou d’un processus industriel de raffinement.

Le processus d’extraction de l’huile des olives transfère à l’huile vierge extra toutes les substances naturelles contenues dans le fruit, en lui conférant des parfums et des saveurs originales, typiques des zones de production et des variétés utilisées.

Mais en plus des caractéristiques hédonistes, les huiles d’olive et celles vierges extra en particulier sont importantes également pour leurs caractéristiques nutritionnelles.

Nous reportons ci-dessous, en commentant l’étiquette nutritionnelle reportées sur nos huiles vierges extra: 

100 ml d’huile pèsent 92 grammes et bien évidemment comme pour toutes les huiles et les graisses pures, elles sont constituées à 100 % de graisse.

Puisqu’un gramme de graisse développe 9 kcalories ou 37 kJoule, l’énergie est obtenue en multipliant 92 grammes par 9, c’est-à-dire par 37.

Des 92 grammes de graisse contenue dans 100 ml d’huile, seul 14 grammes d’acides gras saturés alors que les graisses restantes sont des graisses insaturés et en grande partie monoinsaturés (75%).

Comme pour toutes les graisses pures, l’huile d’olive ne contient pas de glucides, de sucres, de fibres, de protétines et de sel.

Dans nos huiles vierges extra, la présence d’au moins 17 mg de vitamine E est garantie, quantité qui dépasse les besoins quotidiens de référence de 142%.

Une huile d’olive vierge extra, là où la composition chimique est vérifiée, peut se vanter de trois indications nutritionnelles et de santé parmi celles reconnues par l’EFSA, l’Autorité européenne pour la sécurité alimentaire et admissibles par la loi.

RICHE EN GRAISSES MONOINSATURÉES

Le remplacement dans le régime des graisses saturés par des graisses insaturées contribue au maintien de niveaux normaux de cholestérol dans le sang.

La consommation quotidienne de référence en graisses pour un adulte est fixée à 70 g et le choix d’une graisse riche en acides gras mono-insaturés (comme l’huile d’olive) ou poly-insaturés (comme la grande partie des huiles de graines), en remplacement d’une graisse riche en acides gras saturés (graisses d’origine animale) contribue au maintien de niveaux normaux de cholestérol dans le sang.

De plus, dans les huiles d’olive, la prépondérance des acides gras mono-insaturés par rapport aux acides gras polyinsaturés les rend plus stables pendant la cuisson des aliments.

La vitamine E contribue à la protection des cellules du stress oxydant 

La présence d’au moins 1,8 mg de vitamine E dans 100 g d’un aliment permet de considérer cet aliment une « source de vitamine E », alors qu’un aliment qui en contient au moins le double (3,6 mg) est à considérer comme un aliment « à haut contenu en vitamine E ».

Une bonne huile d’olive vierge extra peut contenir naturellement plus de 20 mg% de vitamine E, c’est-à-dire plus de 166 % de nos besoins quotidiens en vitamine E.

POLYPHÉNOLS DE L’HUILE D’OLIVE 

Les polyphénols de l’huile d’olive contribuent à la protection des lipides hématiques du stress oxydant.

Le goût décidément amer et piquant des bonnes huiles d’olive vierge extra est dû à la présence de substances anti-oxydantes spéciales dénommées « polyphénols des huiles d’olive ».

Ces substances contribuent à la protection des lipides du sang du stress oxydant, et à la prise quotidienne de 20 grammes d’une huile vierge extra qui en contient 25 mg% a un effet bénéfique.