SORBET AU CITRON ET MENTHE SALÉ

Montez le blanc en neige et conservez-le à part. Dans un saladier, ajoutez l’eau, le jus de citron et son écorce, le sucre et le sel, puis mélangez bien jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.

Après avoir laissé reposer le mélange dans le réfrigérateur pendant une demi-heure, ajoutez délicatement le blanc monté en neige.

Si vous avez une sorbetière, versez le mélange dans le panier réfrigérant et servez-le une fois prêt. Dans le cas contraire, versez le sorbet dans un récipient approprié au freezer et laissez-le pendant au moins 7 heures, puis enfin passez-le au mixeur pour avoir une consistance plus mousseuse.

Complétez le sorbet avec des feuilles de menthe et servez-le avec une friture mixte de poissons et légumes, pour rendre le plat plus frais et appétissant.