De juiste mate van rijping verschilt per olijvenvariëteit en dit zorgt ervoor dat de verkregen olie de beste geur en smaak heeft.
Een enkele olijvenvariëteit kan ook extra vergine olijfolie met zeer verschillende aroma’s en smaken produceren, afhankelijk van hoe rijp het was toen het werd geoogst.
Minder rijpe olijven, vol vitaminen en antioxidanten, geven kleinere hoeveelheden van een hoge kwaliteitsolie, rijk aan smaak met een vleugje bitterheid. Rijpere olijven geven aan de andere kant minder intens groene, meer geelachtige oliën en een meer delicate smaak.

Monini maakt geen gebruik van overrijpe olijven of olijven die al uit de boom zijn gevallen. Ons assortiment extra vergine olie bevat oliën gemaakt van olijven die iets eerder zijn geplukt, zoals onze GranFruttato, en olijven die zijn gemalen toen ze volledig rijp waren, zoals onze Delicato.

De sleutelrol van extra vergine olijfolie in het mediterrane dieet en haar populariteit dragen beide bij aan een groeiende vraag in vergelijking met andere kruiden.

Het is belangrijk om te onderstrepen dat elke fles Monini olijfolie hetzelfde top kwaliteitsproduct en de niet mis te verstane smaak, gewaarborgd door drie generaties van expertise bevat.
Echter, buiten de verkoopcontext, wordt de consument geadviseerd om een iets duurdere extra vergine olijfolie te kiezen, als een garantie voor betere kwaliteit, betere smaak en betere gezondheids- en veiligheidsnormen.

Natuurlijk begint het behoud van de constante kwaliteit van onze olijfolie na verloop van tijd met het selecteren van de grondstof. De hoge normen die we aanhouden vereisen dat we alleen oliën gebruiken die binnen 24 uur na de oogst zijn geperst.
Dit betekent dat onze leveranciers ermee akkoord gaan om binnen 24 uur de olijven ter plaatse te plukken en te persen en ons een olie te brengen die al is geselecteerd en gecertificeerd.

De olijfmolens waar we mee werken worden pas geaccrediteerd nadat ze door onze gespecialiseerde medewerkers in Italië en in het buitenland zijn geïnspecteerd. Deze controles zorgen ervoor dat zij zich houden aan de wetgeving voor gezondheid en veiligheid, traceerbaarheid van het product garanderen en hun eigen controles op gezondheid en veiligheid en kwaliteit uitvoeren, met analyses op pesticiden en van de waterkwaliteit.

En verder voeren we elk jaar ongeveer 30.000 analyses uit. Wanneer deze oliën bij ons worden afgeleverd voeren we verdere controles op pesticide en milieuverontreiniging uit, naast vele andere testen die zijn ontworpen om de kwaliteit en de echtheid vast te stellen.

In de verordening van de Europese Unie nr. 396 van 2005 is het gebruik van pesticiden, onkruidverdelgers en schimmelwerende middelen in levensmiddelen strikt beperkt, ter bescherming van de consument. Op grond van het Europese Gemeenschapsrecht kan er geen gewasbeschermingsmiddel worden verboden in Italië en worden toegestaan in andere Europese landen, omdat alle producten zijn onderworpen aan dezelfde wetten en dezelfde beperkingen.
Om onze klanten nog verder te beschermen controleert Monini ook of de producten die over de hele wereld worden verzonden voldoen aan de beperkingen in de landen waar ze naar toe worden verzonden.

Proeven is een manier om de aroma’s en smaken van extra vergine olie te kunnen onderscheiden. Deskundigen gebruiken het om de kwaliteit van de olie te beoordelen, maar iedereen kan het leren, om de favoriete olie te vinden.
Net als het proeven van wijn is olie proeven een ervaring waarbij onze geur, smaak en zicht bij betrokken is.
Zo werkt het:
Giet om te beginnen een beetje olie in een glas en houd het dicht tegen u aan, om de aroma’s vrij te laten komen. Breng het glas naar uw neus en ruik eraan, eerst snel en vervolgens langzaam. Er zullen aroma’s van appel, bladeren, tomaten, amandelen, artisjokken en gemaaid gras vrijkomen.
Neem een klein slokje olie, maar slik het niet door. Houd het tussen uw onderlip en uw tanden, laat het over uw smaakpapillen gaan. Adem door uw mond, haal dieper en dieper adem, om een gevoel voor de dichtheid te krijgen en adem ten slotte uit, zodat de verstoven olie verdere aroma’s en smaken vrijgeeft.

Omdat ieders smaak anders is zullen de oliën door elk van ons enigszins anders worden ervaren, maar deze techniek geeft u een gevoel voor een aantal van de positieve en negatieve kanten van een olie.
De belangrijkste deugden van extra vergine olijfolie zijn vleugjes bitterheid en scherpte, fruitigheid, bloemige en kruidige aroma’s en ondertonen van amandel, hout en tomaat.
Zure of azijnachtige smaken zijn zeker defecten, net als beschimmelde of grondige geuren, en ranzige of muffe geuren.

Al onze passie en expertise gaat in de zoektocht naar een blend met de onnavolgbare smaak van de Monini oliën. We besteden veel aandacht aan het behoud van de constante smaak- en de kwaliteitskenmerken van onze extra vergine olijfolie door de tijd heen. Het is Zefferino Monini zelf die deze productiefase beheert en controleert, ontworpen om de juiste balans te vinden tussen de aroma’s van een blend, die kan variëren door een andere olijfboom, door het klimaat van een bepaalde oogst en de omstandigheden waarin de olijven en de olie werden opgeslagen.
Er zijn altijd kleine verschillen in smaak mogelijk, omdat olie een natuurproduct is.
Wanneer aan de andere kant een enkele productiepartij twee flessen met uitgesproken verschillende smaken bevat is kan dit komen door goede of slechte opslag.

De eerste regel die moet worden opgevolgd om uw olie in optimale staat te houden is dat licht, warmte en lucht vijanden zijn. Flessen moeten dus in het donker worden bewaard, ver van warmte vandaan en zorgvuldig worden afgesloten.
Onder deze omstandigheden zijn zowel glas als harde recyclebare PET-flessen ideaal maar ook i blik is geschikt.
Kleur is geen teken van kwaliteit of onjuiste opslag op zich. Verschillende tinten groen, variërend van de helderste tot aan de meest ondoorzichtige, en meer of minder intens gelige tinten duiden op verschillende olijvenvariëteiten, het gebruikte extractieproces, de rijpheid van de olijven en het gebied waarin de olijven werden gekweekt.
De enige kleur die de slechte opslag van olie aangeeft en dus achteruitgang is zijn roodachtig tinten, omdat deze worden veroorzaakt door het afbreken van chlorofyl en de aanwezigheid van bèta-caroteen.

Jaar na jaar werken aan dezelfde hoge kwaliteitseisen is een voortdurende uitdaging.
Het begint met de analyse van monsters, gaat verder met testen op de oliën, vóór en na het bottelen.
Veel van deze testen worden persoonlijk uitgevoerd door Zefferino Monini, samen met het Kwaliteitscontroleteam, met professionele proevers, chemici en kwaliteitsstandaardpersoneel.

De aandacht van Monini voor kwaliteit wordt ook gevalideerd door vele onafhankelijke Europese testen (chemische analyses en proeven) die door de jaren heen worden gedaan door prestigieuze consumentenbladen en tv-reportages, met Italië, Altroconsumo, in Zwitserland Kassensturz en Frankrijk Que Choisir. De producten van Monini behoren altijd tot de beste in deze onafhankelijke testen en worden vaak genomineerd als ‘de beste in de test’.