HET RITUEEL VAN PROEVEN
Het aroma van een olie bevat het geheim van haar kwaliteit.
Fruitig, kruidig, of van een olijf met een meer of minder duidelijk bloemige ondertoon, van een min of meer hevige en aanhoudende pikante, scherpe of bittere smaak. Elke olie is anders van smaak, en het proeven is een van de beslissende factoren om deze nuances vast te leggen en te weten of het kwaliteit heeft. De kwaliteit is niet alleen de lage zuurgraad, omdat een olie een lage zuurgraad kan hebben en tegelijkertijd een ongevoelige of zelfs verkeerde smaak kan hebben. Ook moet de zuurgraad niet worden verward met de typische prikkeling van de vers verwerkte oliën, die daarentegen juist bitter en pittig zijn, omdat ze rijk zijn aan polyfenolen, de krachtige antioxidanten van de olijf, die de meeste voedingswaarde hebben van een kwalitatief hoogwaardige extra vergine olijfolie. De zuurgraad is niet waarneembaar aan de smaak maar kan alleen worden gemeten door een laboratoriumtest.
De smaaktest, geleid door een team van professionele proevers, wordt gecoördineerd door Zefferino Monini, wat garant staat voor een onveranderde kwaliteit na verloop van tijd. Kijk om alle geheimen te ontrafelen naar de korte video over smaak.
BEKIJK DE VIDEO
Ook u kunt een ervaren proever worden, door u te laten leiden door een paar te volgen stappen en door uw ervaringen te vergelijken met de smaken die staan vermeld in het sensorisch woordenboek, op zoek naar de attributen en defecten van elke olie.
1/6
Giet een beetje olie in een glas, bedek het met uw handpalm en schud het zachtjes. Laat de warmte van uw handen overgaan naar het het glas en ruik vervolgens: de olie, verwarmd, zal al zijn aroma’s afgeven.
