HET WOORDENBOEK VAN DE OLIE

Is het onderzoek van de eigenschappen van een olie met gebruik van de zintuigen, met name uiterlijk, reuk en smaak.

Extra vergine olijfolie verrijkt met kruiden en specerijen, om een bepaalde geur ervan te benadrukken. In onze producten, geven we de extra vergine een aroma met typisch mediterrane geuren.

Een mengsel van oliën uit verschillende variëteiten olijven, verkregen door het vakkundig mengen van zeer hoogwaardige extra vergine oliën, om een eindproduct te bereiken dat evenwichtig is qua smaak en aroma’s.

Variëteit van de olijf, met unieke organoleptische eigenschappen, die aan de daarvan afgeleide olie bijzondere smaakkenmerken kan verlenen.

Is het proces waarmee de olijfolie uit de olijven wordt geëxtraheerd. Voor extra vergine olijfolie vindt dit uitsluitend plaats door middel van mechanische processen, onder omstandigheden die niet leiden tot verandering van de olie.

Alle oliën die zijn verkregen uit de vrucht van de olijf, uitsluitend door middel van mechanische of andere fysische processen, onder voorwaarden die niet leiden tot verandering van de olie, en die geen andere behandeling dan wassen, decanteren, centrifugeren en filtratie hebben ondergaan. Extra vergine olijfolie heeft een maximale vrije zuurgraad van 0,8% en heeft andere eigenschappen, die door de Commissie voor deze categorie zijn vastgesteld, overeenkomstig artikel 75, lid 2 van Verordening (EU) nr. 1308/2013.

Een installatie waarin de olijven worden vermalen om er olie uit te persen, met continue of discontinue cyclus, ook bekend als traditionele cyclus. De installatie met continue cyclus heeft een enkele productiecyclus, dankzij de decanteerder die de afvallen van olijven scheidt van het vruchtwater en de most. Daarentegen worden er bij de installaties met discontinue cyclus granieten slijpstenen gebruikt voor het vermalen, de verkregen pasta wordt verzameld in persmanden en wordt tenslotte mechanisch geperst. Dit type vermalen wordt steeds zeldzamer, omdat men nu de voorkeur geeft aan het gebruik van technologieën met een hogere kwaliteit, hogere opbrengst en veel meer hygiëne.

De term Indicazione Geografica Protetta – Beschermde Geografische Aanduiding (BGA), wijst op een merk van oorsprong, door de Europese Unie toegekend aan agrarische en voedingsproducten waarvoor ook alleen een bepaalde kwaliteit, reputatie of andere eigenschap afhankelijk is van de geografische oorsprong en waarvan de productie, verwerking of bewerking in een bepaald geografisch gebied plaatsvindt.

Olijfolie met een gehalte aan vrije vetzuren dat hoger is dan 2% per 100 gram, niet bestemd voor consumptie tenzij na een industrieel proces van raffinage of rectificatie.

Machine die wordt gebruikt voor het vermalen van de olijven, bestaande uit één tot vier wielen.

Olie die is geproduceerd met een enkele olijfvariëteit.

Mengsel dat bestaat uit geraffineerde olijfolie en vergine of extra vergine olijfolie, met een maximale vrije zuurgraad van 1%. Vanwege de specifieke eigenschappen wordt het aanbevolen om te bakken, als voedingsalternatief voor zaadolie.

Mengsel van olie dat door middel van oplosmiddel uit afvallen van olijven is geëxtraheerd, daarna gerectificeerd en met toevoeging van een minimum percentage van vergine olie.

Techniek die gebruikt wordt bij het proeven van olie, bestaat uit de mogelijkheid om olie te proeven terwijl er lucht door de mond wordt ingeademd. Degene die proeft houdt de tanden gesloten en probeert een soort verdamper aan de binnenkant van de mond te creëren, om de aroma’s en smaak van de olie te laten ontsnappen.

Olie met een maximale vrije zuurgraad van 0,3%, verkregen uit oliën met een zeer hoge zuurgraad of met ernstige organoleptische defecten (lampante oliën), die een industrieel raffinageproces hebben ondergaan, dat het zuurgehalte ervan verlaagt en de geoxideerde stoffen en de organoleptische defecten verwijdert. Met behoud van dezelfde samenstelling van vetzuren als in de vergine oliën is de geraffineerde olie, ook wel bekend als gerectificeerde olie, vrijwel reukloos en heeft het geen heilzame stoffen zoals polyfenolen. Het mag niet in de handel worden gebracht, tenzij onverpakt.