HOE DE OLIE TE BEWAREN

Elke extra vergine olie kan verschillende kleurnuances hebben: van zeer intens groen tot groen met een zwakke lichtgele weerspiegeling, tot donkergeel met lichte groene ondertonen. De verschillende ondertonen in kleur hangen af van vele factoren, vooral de soort olijf en de mate van rijping, maar ook van het type extractiesysteem en de wijze waarop deze wordt gebruikt. Geen enkele kleurgradatie is dan ook een indicatie voor een goede of slechte kwaliteit olie, behalve wanneer er roodachtige weerspiegelingen aanwezig zijn, door de afbraak van chlorofyl en in aanwezigheid van bèta-caroteen, wat duidelijk wordt wanneer een olie aan licht wordt blootgesteld en de groene kleur van het chlorofyl wordt verzwakt, waardoor de roodbruine kleur van carotenoïde pigmenten in de olie, waarvan de kleur meestal goed wordt gemaskeerd door de groene chlorofyl, duidelijker zichtbaar wordt.

LICHT

Door direct of indirect zonlicht raken de chemische en fysische eigenschappen van een olie beschadigd. Daarom is het belangrijk om het uit de buurt van direct zonlicht

of sterke lampen te bewaren. Voor langere perioden is bewaren op een donkere en koele plaats wenselijk. Evenzo schadelijk is verkeerd bewaren van de olie, voordat het in de verkoop komt, bijvoorbeeld tijdens het lossen van ladingen of opslag in een magazijn.

LUCHT

Vergeet niet dat het sluiten van de dop van de fles belangrijk is, om te voorkomen dat contact met zuurstof het oxidatieproces van de olie versnelt.
Olieflesjes hebben zeker zijn charme, maar zij zijn een enorm hulpmiddel om zelfs de beste extra vergine olijfolie ruïneren.
Slechts bij uitzondering hebben zij een stop, en daarom wordt de weinige olie die er in zit blootgesteld aan een aanzienlijke hoeveelheid zuurstof.
Maar wanneer het gaat om een houder die constant wordt bijgevuld, vormt, wanneer we aan de oliefles andere verse olie toevoegen, de geoxideerde olie die is overgebleven een perfecte match om het oxidatieproces opnieuw te starten.
Het gebruik van olieflesjes is al een aantal jaren verboden in restaurants en in alle ruimten waar levensmiddelen worden toegediend.

De aanwezigheid van harde kruimels (vergelijkbaar met rijstkorrels met een zeer heldere kleur) geeft aan dat de olie bij lage temperatuur werd opgeslagen en is gestold. Dit verandert de organoleptische en voedingswaarde-eigenschappen niet, en wanneer het weer in een warme omgeving wordt gebracht krijgt de olie haar vloeibaarheid terug.
Daarentegen heeft een te hoge temperatuur invloed op de kwaliteit ervan; het bewaren van voedingsmiddelen bij een te hoge omgevingstemperatuur is ongunstig en ook olijfolie komt niet onder deze algemene regel uit.
Daarom is het beter om de voorraden olie te bewaren bij een temperatuur tussen 12°C en 20-25°C.

Voor alle levensmiddelen waarop de term “bij voorkeur gebruiken tot” staat, met inbegrip van olie, is de afgedrukte datum de minimale termijn van houdbaarheid, en staat dit voor de datum tot waarop de fabrikant kan verzekeren dat, indien correct bewaard, het product onveranderd zijn geur en kwaliteit behoudt.
Na de datum die op de verpakking staat afgedrukt blijft het product “veilig” voor de gezondheid en kan het evengoed worden verkocht en geconsumeerd maar kan het natuurlijk eigenschappen in kwaliteit hebben die minder zijn dan de gebruikelijke standaard.
Monini levert haar klanten altijd een zo vers mogelijk product.