DE HUIDIGE TECHNOLOGIE
Van het wassen van de olijven naar extractie van de olie: het proces zoals het nu is.
De traditionele methode van extractie is niet meer in staat om adequaat te reageren op de eisen van kwaliteit, hygiëne en veiligheid van de moderne olijfolie technologie. Daarom is er een nieuwe methode van centrifugeren ontwikkeld, die de traditionele systemen gaat vervangen.
Deze korte vergelijking tussen de twee processen is nuttig om te ontdekken hoe het eindproduct verandert.
METHODE VOOR PERSEN
VERMALEN
Zodra de grootste twijgen zijn verwijderd gaan de olijven direct onder de slijpsteen of molen, waar twee grote granieten wielen ze kneuzen en mengen, wat olijvenpasta oplevert.
EXTRACTIE VAN DE OLIE
De olijvenpasta wordt op schijven van geweven nylon geplaatst, genaamd persmanden, via een doseermachine Daarna worden de persmanden in een krachtige hydraulische pers gedaan, waardoor de olie en het vruchtwater uit het olijfafval kunnen worden geëxtraheerd.
CENTRIFUGEREN
Terwijl traditioneel de olie van het vruchtwater werd gescheiden via het decanteren wordt de centrifuge tegenwoordig ook in de perssystemen gebruikt.
CENTRIFUGEREN
ONTBLADEREN EN WASSEN
De olijven worden schoongemaakt van twijgen en bladeren door middel van aanzuiging, anders zou er een onaangename, bittere smaak aan de olie blijven. Vervolgens worden de olijven gewassen, om aarde en andere verontreinigingen te verwijderen.
VERMALEN EN KNEDEN
De schone olijven gaan naar een krachtige centrifuge, die ze omzet in een homogene pasta.
In de volgende stap, kneden genoemd, klonteren de oliedeeltjes samen tot grotere druppels en wordt de pasta voorbereid voor de volgende stap, die van afscheiding van de olie.
CENTRIFUGEREN
De pasta wordt in een grote horizontale centrifuge, of decanteerder, geplaatst, die de olie scheidt van het olijfafval en het vruchtwater. Daarna gaat het naar een tweede centrifuge, waarin de aanwezigheid van water verder wordt verminderd, waardoor er een betere conservering van het product wordt gegarandeerd.
