IL FRANTOIO DEL POGGIOLO
De essentie van het constante en zorgvuldige werk dat altijd ons onderscheidende kenmerk is geweest.
Frantoio del Poggiolo, halverwege op een heuvel tussen de olijfbomen, is het multifunctionele centrum waar een belangrijk deel van ons werk plaatsvindt: enerzijds hebben we hard gewerkt om superieure kwaliteit te bereiken en anderzijds om de kennis over extra vergine olijfolie te verspreiden.
In 2001 voelden we de noodzaak tot verbetering van de selectie van de grondstof, door de analysecontroles op de gehele productieketen te verbeteren: selectie van cultivar, optimalisatie van oogst- en persmethoden.
Het is een taak voor selectie die we met grote toewijding uitvoeren, om een product met topkwaliteit met onze naam te verkrijgen.
Wij zijn altijd bezig geweest om de cultuur van extra vergine olijfolie te verspreiden. Daarom openen we onze Frantoio del Poggiolo voor liefhebbers van olijfolie en voedselexperts, die meer willen weten over de geheimen van olijfolie en de beste productietechnieken. In meetings, conferenties, workshops en kooklessen is er de gelegenheid om kennis te delen met beroemde chef-koks uit verschillende landen.
GASTENVERBLIJF
Onze Frantoio del Poggiolo combineert moderne landbouwmachines met elegante woonverblijven voor deelnemers aan seminars en conferenties.
ONTWERP
De harmonie waarmee de verschillende elementen en het meubilair zijn gecombineerd geeft een gezellige elegante en familiaire atmosfeer.
Op de begane grond de olijfmolen, de portico voor het lossen van olijfolie en andere agrarische ruimten De eerste verdieping is de verblijfsruimte met plafondspanten, houten balken, terracotta vloeren, witgekalkte gepleisterde muren, art nouveau balustrades en glazen lampenkappen.
DE KAMERS
De uitnodigende aankomsthal leidt via een kleine houten bibliotheek vol met boeken over olijventeelt- en productietechnieken. Verder de gang in gaat het naar een grote moderne keuken, die doorloopt naar een woonkamer als een groot podium, de bron van inspiratie voor de culinaire creaties die onze chef-kok met onze producten bereidt. Het gastenverblijf heeft zeven elegante kamers met eigen badkamer.
DE OLIJFBOOMGAARD
DE OLIJF HILLS
Frantoio del Poggiolo ligt bovenop een heuvel met veertig hectare beplant met olijfbomen, met uitzicht op het dal van Spoleto.
Dit is de locatie van onze olijfboomgaard met haar 5.500 historische olijfbomen en verder nog 1.500 nieuwe bomen, verdeeld over vijfentwintig hectare.
OLIJVEN CULTIVARS
Een aantal olijven variëteiten die we hebben gekozen zijn inheems, andere zijn geïmporteerd: hierdoor kan elke teelt, oogst en verwerking variabel en stap voor stap worden bestudeerd.
Ongeveer 80% van onze olijven zijn Moraiolo, een bijna uitsluitend Umbrische variëteit, wat een onderscheidend kenmerk van de Assisi-Spoleto oliën is. Nog eens 12% is Frantoio en 4,5% is Leccino, twee edele cultivars die typisch zijn voor Midden-Italië, met 3,5% gemaakt van andere rassen.
HET LABORATORIUM
De geavanceerde machines die we nodig hebben voor de volgende fasen van de olijventeelt zijn ook belangrijk. Frantoio del Poggiolo is een absoluut high performing technologisch centrum dat productie van topkwaliteit garandeert. Onze niche Novello, een ongefilterde extra vergine olijfolie wordt hier ook in kleine hoeveelheden geproduceerd.
VERBOUW
Het balanceren van de extra vergine aroma’s en het geven van een nobele smaak betekent kiezen van de juiste cultivars.
Elke cultivar heeft zijn eigen kenmerken en elk jaar zijn het klimaat, de bodem en wijzigen van seizoen verschillend.
De ideale blend is een kwestie van recepten in combinatie met de beste oliën van een bepaalde oogst.
WERK
Kwaliteit is niet alleen een kwestie van goede grondstoffen, maar ook van de juiste procedures, zonder afbreuk te doen aan elementen als oogstperiode, methoden en opslag, die van invloed kunnen zijn op de smaak van het eindproduct.
Irrigatie en verschillende werktijden worden vastgesteld op basis van olijf, cultivar en weersomstandigheden.
