Schil de aardperen, snij ze in kleine stukjes (koken op deze manier gaat sneller) en leg ze in een pan met koud water en citroensap. Wacht totdat het water kookt voordat het vuur naar een lagere stand gaat en laat het nog eens 10 minuten koken.
Wanneer de aardperen zijn gekookt laat ze dan uitlekken en verdeel ze daarna over de onderkant van de beboterde vormen (dit zal helpen met het laatste laagje).
Bereid nu de basis van de ovenschotel voor, klop de eieren met de room, nootmuskaat, 75 g geraspte Gruyère kaas, zout, peper en een druppeltje olie. Als alles goed gemengd is het mengsel over de aardperen gieten, maak het mengsel af met de overgebleven geraspte kaas.
Ongeveer 20 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 120°C, totdat de ovenschotels goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze een paar minuten voor het opdienen hard worden.