ПРАВИЛЬНОЕ ХРАНИЕ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

Оливковое масло первого холодного отжима может иметь различные оттенки от прозрачного зеленого до насыщенного, от зеленого с желтоватым отблеском и до интенсивного желтого с легким зеленоватым оттенком. Различия в цвете зависят от многих факторов: прежде всего от сорта оливок и их спелости, а также от типа и способа использования экстракционной машины. Сам по себе цвет не является признаком хорошего или плохого качества масла, за исключением красных тонов, которые свидетельствуют о разложении хлорофилла и наличии бета-каротина, и появляются, когда масло подвергается воздействию света. В этом случае зеленый цвет хлорофилла блекнет, и проявляется темно-красноватый цвет каротиноидов, присутствующих в масле (хотя обычно они хорошо маскируются зеленым хлорофиллом).

СВЕТ
Прямой или отраженный свет повреждает химические, физические и органолептические характеристики масла. По этой причине необходимо хранить его вдали от воздействия прямых солнечных лучей или ярких источников освещения. Для более длительного хранения предпочтительнее выбирать темное прохладное место.

Не менее опасным может быть неправильное хранение масла перед продажей, например, на этапах погрузки товара или хранения на складе.

ВОЗДУХ
Не забывайте закрывать крышку на бутылке во избежании контакта масла с кислородом, который может ускорить процесс окисления.

Графины безусловно обладают старинным традиционным шармом, но они способны испортить даже самое лучшее оливковое масло первого холодного отжима, как ничто другое. У большинства из них отсутствует крышка, поэтому небольшое количество масла, которое они вмещают, подвергается значительному воздействию кислорода.

Каждый раз пополняя емкость, мы добавляем свежее масло в графин с остатком уже окислившегося масла, которое действует как идеальный спусковой механизм для повторного запуска процесса окисления.

Вот уже несколько лет в ресторанах и местах общественного питания на территории Европейского Союза запрещено использование графинов для оливкового масла.

Наличие твердых комков (похожих на очень светлые рисовые зерна) указывает на то, что масло хранилось при низких температурах и затвердело. Это не влияет на его питательные и органолептические характеристики, и как только масло вернется в теплую среду – вернется его жидкое состояние.

С другой стороны, экстремально высокие температуры хранения негативно влияют на сохранность любых продуктов, и оливковое масло не является исключением.

В связи с этим рекомендуется хранить масло при температуре от 12 до 25 °C.

СРОК ГОДНОСТИ МАСЛА

Все пищевые продукты имеют отметку «годен до» или «срок годности».

Продукты с пометкой «годен до» способны легко испортиться с микробиологической точки зрения, и, при употреблении в пищу после указанной даты, могут представлять прямую угрозу для здоровья, поэтому потребителям следует их избегать.

Продажа товаров с истекшим сроком годности является уголовным преступлением.

Для пищевых продуктов с пометкой «срок годности», в том числе оливковых масел, дата на упаковке является датой минимального срока годности, к которой производитель гарантирует, что при правильном хранении продукт не утратит свой аромат и качество.

В таком случае после даты, указанной на упаковке, продукт остается «безопасным для здоровья», и его можно законно продавать и употреблять, но его качество может быть ниже обычного.

В Италии минимальный срок годности продукта не должен превышать 18 месяцев с даты упаковки. Однако Monini установила его на отметке в 12 месяцев не потому, что ее продукты имеют более короткий срок хранения, а из стремления предлагать своим покупателям наиболее свежий продукт из возможных.