ГЛОССАРИЙ

Общая оценка органолептических характеристик оливкового масла при помощи органов чувств, в частности, зрения, запаха и вкуса.

Оливковое масло первого холодного отжима, настоянное на травах и специях для усиления особых вкусовых оттенков. Для наших продуктов мы придаем вкусу оливкового масла первого холодного отжима типично средиземноморские ноты.

Смесь масел из нескольких сортов оливок, получаемая путем умелого смешивания высококачественных масел первого холодного отжима, для придания конечному продукту сбалансированного вкуса и аромата.

Сорт оливок с уникальными органолептическими характеристиками, которые придают получаемому маслу особые вкусовые качества.

Процесс извлечения масла из оливок. Для оливковых масел первого холодного отжима он осуществляется исключительно механическим способом без воздействия на получаемое масло.

Масло, получаемое из оливок исключительно механическим или физическим способом, при условии, что оно не подвергается никакой обработке или воздействию, кроме промывки, декантации, центрифугирования и фильтрации. Оливковое масло первого холодного отжима имеет максимальную свободную кислотность 0,8% и обладает другими характеристиками, предусмотренными Европейским союзом для данной категории в соответствии с п.2 статьи 75 Постановления ЕС 1308/2013.

Машина для получения масла путем измельчения оливок. Данный процесс может быть как непрерывным, так и прерывистым (традиционный подход). Машины непрерывного действия (центрифуги) имеют только один производственный цикл благодаря декантеру, который отделяет жмых от растительной воды и оливковой пасты. В прерывистых (гидравлических) прессах для дробления используются гранитные жернова, а полученная паста собирается на волокнистых дисках и затем прессуется механически. Сейчас такой способ получения масла применяется все реже, отдавая предпочтение более производительным и гигиеничным в использовании современным высоким технологиям.

Защищенное географическое указание (англ. PGI) – это маркировка географического происхождения, которую Европейский союз присваивает сельскохозяйственной продукции и продуктам питания, чья репутация, конкретное качество или другие характеристики зависят от их географического происхождения, и которые производятся или обрабатываются в конкретной географической зоне.

Оливковое масло со свободной кислотностью более 2% на 100 г, непригодное для употребления в пищу до тех пор, пока оно не будет подвергнуто промышленной очистке или ректификации.

Машина для измельчения оливок, состоящая из нескольких каменных дисков (до четырех).

Масло, полученное из одного сорта оливок.

Смесь рафинированных и оливковых масел холодного или первого холодного отжима с максимальной свободной кислотностью 1%. Благодаря своим характеристикам рекомендуется для жарки в качестве хорошей питательной альтернативы растительным маслам.

Смесь очищенного масла, извлеченного из оливкового жмыха с помощью растворителя, с добавлением небольшого процента масла холодного отжима.

Техника дегустации масла путем вдыхания воздуха через рот. Держа зубы закрытыми, дегустатор пытается воссоздать во рту подобие ингалятора, таким образом лучше раскрывая запах и вкус масла.

Масло с максимальной свободной кислотностью 0,3%, получаемое из масел с высокой кислотностью или с серьезными органолептическими дефектами (лампадные масла). Такое масло проходит процесс промышленной очистки для снижения кислотности, а также устранения окисленных веществ и органолептических дефектов. Хотя оно сохраняет тот же состав жирных кислот, что и оливковое масло холодного отжима, рафинированное масло, также называемое ректификованным, практически не имеет запаха и не содержит полезных веществ, таких как полифенолы. Оно может продаваться только в больших объемах.