ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА
Природа дает нам оливки. Наш опыт дает нам масло высшего качества.
ВЫБОР МАСЛА
Разнообразное оливковое масло первого холодного отжима получается в зависимости от сорта оливок, зоны производства, а также степени спелости и здоровья плодов.
Используемые технологии экстракции, временные интервалы и методы хранения также оказывают влияние сначала на оливки, а затем и на масла.
В связи с этим, каждое масло уникально, и задача Зефферино Монини состоит в том, чтобы выбрать лучшие масла с элегантным, живым и безупречным вкусом. Только получившие высшие оценки отправляются в лабораторию для дальнейшего тестирования на качество и подлинность.
ПРОВЕРКА КАЧЕСТВА
В нашем распоряжении находится испытательная лаборатория площадью 200 квадратных метров с самым передовым оборудованием такой чувствительности, что оно способно обнаружить даже один грамм загрязняющих веществ в миллионе литров масла.
Ежегодно мы проводим около 18000 тестов и отслеживаем продукты на протяжении всего их жизненного цикла, проверяя около 80000 различных параметров.
1/4 ХИМИЧЕСКИЕ ИСПЫТАНИЯ
Более двадцати различных химических тестов позволяют нам контролировать качество масла и его чистоту от пестицидов, минеральных масел, растворителей и веществ, загрязняющих окружающую среду.
ОХРАНЯЕМОЕ СОКРОВИЩЕ
ДОСТАВКА И ХРАНЕНИЕ СЫРЬЯ
Ежегодно на завод поставляется более 1000 различных партий оливкового масла, и только после завершения всех проверок сливается в резервуары для хранения.
Масла с разными органолептическими характеристиками и регионами происхождения хранятся отдельно.
Только непосредственно перед упаковкой масла с разными ароматами и вкусами комбинируются в соответствии с рецептами или смесями, определенными Зефферино Монини с целью воссоздания органолептического профиля и стандарта качества, установленного для каждого оливкового масла первого холодного отжима.
ПЕРЕМЕЩЕНИЕ И СМЕШИВАНИЕ
Поскольку любое смешивание или перемещение масел из одного резервуара в другой регистрируется, компьютерная система отслеживает и обновляет все аналитические значения каждого масла в любом из резервуаров.
Более 500 смесей, производимых нами каждый год, повторно анализируются перед упаковкой, и все получаемые аналитические значения сравниваются со средними теоретическими значениями, предоставленными компьютерной системой.
Кроме того, на этапе упаковки проводятся дополнительные 1500 тестов в год, чтобы гарантировать правильное выполнение всех этапов производства от смешивания до фильтрации.
СКЛАДЫ И РЕЗЕРВУАРЫ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ
В нашем распоряжении находятся 170 резервуаров для хранения из нержавеющей стали вместимостью от 3 до 210 тонн, в зависимости от типа масла для которого они используются.
Каждый резервуар оборудован системой инертизации газообразным азотом, которая предотвращает контакт масла с кислородом и, таким образом, лучше сохраняет его. Датчики уровня с максимальной точностью измеряют количество масла в каждом резервуаре, а также оставшееся пространство. Некоторые резервуары, предназначенные
для наших ведущих продуктов, постоянно поддерживают температуру от 12 до 18 °C.
Компьютеры в нескольких помещениях резервуарных залов и в испытательной лаборатории контролируют уровень масла в каждом резервуаре и поэтапно отслеживают перемещение из одного резервуара в другой во время фазы смешивания.
Любые перемещения масла из одного резервуара в другой регистрируются, а компьютерная система, связанная с каждым резервуаром, записывает все аналитические параметры, зафиксированные лабораторией для каждого отдельного резервуара.
ГАРАНТИЯ СВЕЖЕСТИ
Непосредственно перед упаковкой все масла Monini фильтруются и осветляются.
Эти процессы никоим образом не влияют на питательные свойства и качество масла, но значительно улучшают консервацию продукта за счет удаления твердых частиц и остаточных капель растительной воды.
ФИЛЬТРАЦИЯ
Масла фильтруются при помощи фильтровальных карт с нанесенным на поверхность слоем мелко измельченных диатомовых водорослей – натурального, полностью инертного вещества, используемого для фильтрации вин, фруктовых соков и других напитков.
После прохождения через данный слой, масла получаются отфильтрованными, то есть не содержащими капель растительной воды и фрагментов оливок, которые делают консистенцию масел мутной.
ОСВЕТЛЕНИЕ
Сразу после фильтрации масло подвергается осветлению. Это делается с помощью фильтра, в котором используются листы целлюлозной бумаги: простой абсорбирующей бумаги толщиной в несколько миллиметров.
После осветления масло становится прозрачным и не содержащим воды, готовым к розливу в бутылки и способным дольше сохранять свой органолептический профиль и ценные антиоксидантные свойства.
ФАЗЫ РОЗЛИВА В БУТЫЛКИ
Завод Monini в Сполето оборудован десятью линиями розлива, и каждый день в бутылки разливается в среднем 100000 литров масла, а пиковое значение при трехсменном графике работы может достигать 280000 литров.
1/6 КОНТЕЙНЕРНЫЕ ПРОВЕРКИ
Чистые, проверенные, защищенные: даже если бутылки новые, перед использованием они продуваются сжатым воздухом, а затем подвергаются электронному контролю: те, что имеют дефекты, например, стеклянные пузыри, трещины и сколы, утилизируются.
