ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ МАСЛА СЕГОДНЯ
От промывания оливок до извлечения масла: современный процесс.
Традиционный метод экстракции с применением гидравлического давления больше не отвечает требованиям качества, гигиены и безопасности современной технологии получения масла. По этой причине был разработан новый метод центрифугирования, заменяющий традиционный подход.
Краткое сравнение этих двух процессов объясняет, как каждый из них влияет на конечный продукт.
МЕТОД ГИДРАВЛИЧЕСКОГО ДАВЛЕНИЯ
ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ
После удаления крупных веток оливки отправляются в молаццу (жернов), где два больших гранитных колеса измельчают и перемешивают их, получая оливковую пасту.
ОТЖИМ МАСЛА
Оливковая паста с помощью дозатора помещается на плетеные нейлоновые диски, называемые фисколи. Затем фисколи загружаются в мощный гидравлический пресс, который позволяет извлекать масло и растительную воду из жмыха.
ЦЕНТРИФУГИРОВАНИЕ
В то время как традиционный способ подразумевал отделение масла от растительной воды путем декантации, сегодня центрифуги используются даже в прессовых системах.
ЦЕНТРИФУГИРОВАНИЕ
УДАЛЕНИЕ ЛИСТЬЕВ И ПРОМЫВКА
Оливки очищают от веток и листьев путем отсасывания, так как придают маслу неприятный горький привкус. Затем оливки промывают, чтобы удалить пыль и другие загрязнения.
ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ И ЗАМЕШИВАНИЕ
Чистые оливки помещаются в мощную центрифугу, которая превращает их в однородную пасту.
В следующей фазе, называемой малаксацией или замешиванием, частицы масла объединяются в более крупные капли, подготавливая пасту для следующего этапа – отделения масла.
ЦЕНТРИФУГИРОВАНИЕ
Оливковая паста помещается в горизонтальную центрифугу или декантер, в котором масло отделяется от жмыха и растительной воды. Затем оно проходит через вторую центрифугу, которая еще сильнее снижает присутствие воды, обеспечивая лучшую консервацию продукта.
