В основе поддержания неизменно высокого качества наших оливковых масел на протяжении долгого времени лежит тщательный отбор сырья. Высокие стандарты, которых мы придерживаемся, требуют использования исключительно тех масел, что были отжаты в течение 24 часов после сбора урожая.

Это означает, что наши поставщики согласны собирать оливки, отжимать их на месте в течение первых 24 часов и доставлять нам уже отобранное сертифицированное масло.

Оливковые хозяйства, с которыми мы работаем, получают аккредитацию только после проверки нашими специалистами как в Италии, так и за рубежом. Данные проверки гарантируют, что поставщики соблюдают законы об охране здоровья и безопасности, ведут наблюдение за производством продукции и проводят собственные проверки качества и безопасности для здоровья, в том числе проверки качества используемой воды и наличия пестицидов.

Кроме того, каждый год мы проводим около 30000 собственных аналитических тестов. Когда любое из масел доставляется к нам, мы осуществляем дополнительные проверки на пестициды и вещества, загрязняющие окружающую среду, в дополнение ко многим другим тестам, предназначенным для оценки качества и подлинности.

Регламент Европейского Союза № 396 от 2005 г. в целях защиты потребителей строго ограничивает использование пестицидов, фунгицидов и средств от сорняков в производстве пищевых продуктов. В соответствии с законодательством ЕС никакие средства для защиты растений не могут быть запрещены в Италии и при этом быть разрешены в других европейских странах, поскольку на всю продукцию распространяются одинаковые законы и ограничения.

Отправляя товары по всему миру, Monini также проверяет соответствие товаров ограничениям в каждой стране, куда направляется товар, для наилучшей защиты наших потребителей.

Правильная степень созревания оливок различается для каждого сорта, что обеспечивает наилучший аромат и вкус получаемого масла.

В то же время, из одного сорта оливок можно получить оливковые масла первого холодного отжима с сильно различающимися ароматами и вкусами в зависимости от того, насколько спелыми оливки были на момент сбора.

Менее спелые оливки, наполненные витаминами и антиоксидантами, дают меньшее количество высококачественного масла с богатым вкусом с оттенком горечи. С другой стороны, более спелые оливки дают масло менее ярко-зеленого, более желтоватого оттенка с более деликатным вкусом.

Monini не использует перезрелые или уже упавшие с дерева оливки. В ассортимент наших масел первого холодного отжима входят масла, приготовленные из оливок, собранных чуть раньше срока созревания, например, GranFruttato, и оливок, измельченных в полностью созревшем состоянии, например, Delicato.

Дегустации проводятся для определения ароматов и вкусовых особенностей оливкового масла первого холодного отжима. Эксперты используют их для оценки качества масла, но каждый может научиться этому процессу и найти свое любимое масло.

Как и дегустация вин, дегустация масел – это опыт, который затрагивает обоняние, вкусовые ощущения и зрение.

ВОТ КАК ЕЕ ПРОВЕСТИ:

• Для начала налейте немного масла в стакан и подержите его близко к себе, подождите пока раскроется букет ароматов. Поднесите стакан к носу и вдохните, сначала резко, а затем медленно. Вы почувствуете ароматы яблока, листьев, томатов, миндаля, артишоков и свежескошенной травы.
• Сделайте небольшой глоток масла и подержите его во рту между нижней губой и зубами, давая возможность стимулировать ваши вкусовые рецепторы. Дышите через рот, делая все более глубокие вдохи, чтобы прочувствовать его плотность, и, наконец, выдохните, позволяя маслу еще лучше раскрыть букет ароматов и вкусов.
• Поскольку вкусовые ощущения у всех отличаются, масла будут восприниматься каждым из нас немного по-разному, но этот метод позволит вам ощутить некоторые приятные и неприятные вкусовые характеристики масла.

Основными достоинствами оливкового масла первого холодного отжима являются легкий привкус горечи и остроты, фруктовые ноты, цветочные и травяные ароматы, а также ноты миндаля, древесины и томатов.

Кислый или уксусный привкус несомненно является недостатком, равно как и запах плесени или земли, а также прогорклый или затхлый запах.

Из года в год работать в соответствии с заявленными высокими стандартами качества становится постоянным вызовом.

Процесс контроля качества начинается с анализа образцов с последующим тестированием масел до и после розлива в бутылки.

Многие из этих тестов проводятся лично Зефферино Монини вместе с командой по контролю качества, включая профессиональных дегустаторов, химиков и сотрудников, отвечающих за стандарты качества.

Внимание Monini к качеству также подтверждается многочисленными независимыми европейскими тестами (химическими анализами и дегустациями), проводимыми на протяжении многих лет престижными журналами и телевизионными программами, в том числе Altroconsumo в Италии, Kassensturz в Швейцарии и Que Choisir во Франции. Продукты Monini всегда становились одними из лучших в данных независимых тестах и часто номинировались как «лучшие в тесте».

Ключевая роль оливкового масла первого холодного отжима в средиземноморской диете и его популярность способствуют росту спроса на него по сравнению с другими приправами.

Важно подчеркнуть, что каждая бутылка оливкового масла Monini содержит один и тот же продукт высшего качества и узнаваемый вкус, гарантированный опытом трех поколений.

Однако вне контекста продаж потребителям стоит выбирать чуть более дорогое оливковое масло первого холодного отжима как гарантию более высокого качества, лучшего вкуса и высоких стандартов здоровья и безопасности.

Вся наша страсть и опыт уходят на поиски идеального рецепта узнаваемого вкуса масел Монини. На протяжении всего времени существования мы уделяем пристальное внимание постоянному поддержанию вкусовых и качественных характеристик наших оливковых масел первого холодного отжима. Именно Зефферино Монини руководит данным этапом производства, направленным на поиски правильного баланса между ароматами смеси, которые зависят от каждого оливкового дерева, климатических условий конкретного урожая, а также условий хранения оливок и масел.

Тем ни менее незначительные различия во вкусе возможны, поскольку масло является натуральным продуктом.

С другой стороны, если одна производственная партия содержит две бутылки с заметно отличающимися вкусами, скорее всего это связано с условиями хранения.

Первое правило поддержания масла в оптимальном состоянии, которому необходимо следовать, заключается в том, что главными его врагами являются свет, тепло и воздух. Таким образом, бутылки следует хранить в темном месте, вдали от источников тепла и тщательно закрытыми.

Для этих условий идеально подходят стеклянные бутылки, перерабатываемая ПЭТ-тара и алюминиевые банки.

Цвет масла сам по себе не является признаком качества или неправильного хранения. Различные оттенки зеленого, от самых ярких до самых непрозрачных, и более или менее интенсивные желтоватые блики указывают на разные сорта оливок, использованный процесс экстракции, степень зрелости оливок и место, где они были выращены.

Единственный цвет, который указывает на плохую консервацию масла и, следовательно, ухудшение качества – красноватые блики, так как они свидетельствуют о распаде хлорофилла и присутствии в составе масла бета-каротина.