ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ МАСЛА В ПРОШЛОМ
Основные этапы эволюции технологий получения масла с античных времен до двадцатого века.
МАЛЕНЬКИЕ ШАГИ К ИННОВАЦИЯМ
С незапамятных времен люди искали способы получения сока из оливок. Если вначале оливки просто измельчались в ступке с добавлением горячей воды для облегчения процесса выделения масла, то последующие изобретения человечества привели к появлению новых методов производства оливкового масла.
ВРАЩАЮЩИЙСЯ ЖЕРНОВ И РЫЧАГ
Первым крупным нововведением в прессовании оливок стало использование вращающегося жернова: большого цилиндрического камня с деревянной доской, управляемого вручную или при помощи животных.
Применение рычага также позволяло улучшить выход масла.
Оливковая паста, хранящаяся в холщовых мешках, прессовалась крупными камнями, словно в огромном щелкунчике.
ОЛИВКОВЫЕ ПРЕСС
С течением времени появилось новое изобретение: винт Архимеда. Применяемый сначала к концу рычага, а затем к прессу, он позволил оказывать большее давление, чем был способен воспроизвести человек.
ГИДРАВЛИЧЕСКИЙ ПРЕСС
В 1830 году французский агроном Пьетро Раванас использовал в оливковом прессе принцип, основанный на сообщающихся сосудах Паскаля. Благодаря этому гидравлический пресс зарекомендовал себя как наиболее эффективная технология для извлечения масла.
ЦЕНТРИФУГИРОВАНИЕ
В 1970-х годах распространяется новая система экстракции: центрифуга. После прессования оливковая паста помещается в большую горизонтальную центрифугу или декантер, где масло отделяется от жмыха и растительной воды.
