РИТУАЛ ДЕГУСТАЦИИ
В аромате масла заключен секрет его качества.
Масло может быть фруктовым, травянистым, с более или менее явными цветочными нотами, или более или менее пряным, острым или горьким. У каждого масла свой вкус, и дегустация является одним из решающих факторов, позволяющих уловить все нюансы и понять степень его качества. Хорошее качество масла означает не только низкую кислотность, поскольку, не смотря на нее, оно может иметь грубый вкус или даже быть дефектным. Не следует также путать кислотность с остротой, типичной для свежеотжатых масел, вкус которых отличается горечью и пряность благодаря богатому содержанию полифенолов, мощных антиоксидантов оливок, которые представляют собой наиболее значительную пищевую ценность качественного масла холодного первого отжима. Кислотность не ощущается на вкус, и может быть измерена только с помощью лабораторных тестов.
Дегустации проводятся командой профессиональных дегустаторов, координируемой Зефферино Монини, что обеспечивает неизменное качество в течение многие лет. Чтобы узнать все его секреты, посмотрите короткое видео о его опыте дегустации.
Вы тоже можете стать экспертом-дегустатором: выполнив несколько шагов, описанных ниже, и сравнив свои впечатления с впечатлениями, перечисленными в сенсорном словаре, вы сможете обнаружить достоинства и недостатки любого масла.
1/6
Налейте немного масла в небольшой стакан, обхватите его ладонью и аккуратно взболтайте. Позвольте руке согреть стакан, а затем вдохните: разогретое масло высвободит все свои ноты аромата.
