ORANJE GEROOKTE EENDENBORST

Pel en schil drie sinaasappelen, let op dat alle schil en witte draadjes zijn verwijderd en snijd ze daarna in dunne plakjes. Emulgeer het sap van een sinaasappel met azijn, extra vergine olijfolie, zout en peper.

Schik de plakjes eendenborst op ijskoude borden, afgewisseld met de plakken sinaasappel. Verspreid de uienjam op elk van de gerechten en besprenkel het met de eerder bereide vinaigrette, voeg een beetje peper toe en versier het met bieslook.

Dit recept kan van te voren bereid worden als u de sinaasappelen pelt en ze in de koelkast in een luchtdichte verpakking bewaart