Pomodoro con anima di caponata molisana e spiedo di fiori di zucchina pastellati ripieni di ricotta su emulsione di sedano

Name: Pomodoro con anima di caponata molisana e spiedo di fiori di zucchina pastellati ripieni di ricotta su emulsione di sedano
Total time: 60 min
Yield: Ingredienti per 4 persone:
Ingredients: 4 pomodori tondi rossi maturi; 8 fiori di zucchina; 2 peperoni rossi piccoli; 4 alici dissalate; 3 uova sode; 8 olive nere; 1 cetriolo; 3 g di capperi; 1 gambo di sedano; 1 biscotto all'acqua; 60 ml di acqua di pomodoro; 20 ml di aceto; 250 g di ricotta; olio extravergine di oliva q.b.; sale e zucchero q.b.; cubetti di ghiaccio tritato; 1 ciuffo di prezzemolo

Eenvoudig
Voorgerecht

Ingrediënten

Ingredienti per 4 persone:

4 pomodori tondi rossi maturi
8 fiori di zucchina
2 peperoni rossi piccoli
4 alici dissalate
3 uova sode
8 olive nere
1 cetriolo
3 g di capperi
1 gambo di sedano
1 biscotto all'acqua
60 ml di acqua di pomodoro
20 ml di aceto
250 g di ricotta
olio extravergine di oliva q.b.
sale e zucchero q.b.
cubetti di ghiaccio tritato
1 ciuffo di prezzemolo

Per la pastella:

100 g di farina '00'
200 ml di acqua frizzante ghiacciata

Bereiding

Tuffa i pomodori in acqua bollente, spellali, taglia la calotta e svuotali conservando il ripieno e filtrandolo poi con un colino per ricavarne l’acqua che servirà per ammorbidire successivamente il biscotto.

Metti i pomodori in un piatto e spolverizzali di sale e zucchero. Lasciali riposare per circa 30 minuti e poi scolali a testa in giù.

Ammolla il biscotto in 60 ml di acqua di pomodoro (ricavata precedentemente dal ripieno dei pomodori svuotati) e in 20 ml di aceto.

Taglia finemente peperoni, cetriolo, olive, alici, 2 uova sode e unisci il tutto al biscotto strizzato e spezzettato.

A questo punto, riempi i pomodori con la caponata appena preparata e condita con sale e olio.

Taglia il sedano (solo le foglie tenere) ed emulsionalo in un mixer insieme all’olio extravergine di oliva e a qualche cubetto di ghiaccio tritato.
Prepara la pastella, unendo la farina con l’acqua frizzante ghiacciata. Riempi i fiori di zucchina di ricotta, passali nella pastella e friggili in olio extravergine di oliva.

A questo punto puoi impiattare. Disegna a vostro gusto il piatto con l’emulsione di sedano aiutandoti con un’apposita sacca da pasticciere o con un cucchiaio. Posiziona il pomodoro ripieno a testa in giù e fissa su di esso uno spiedo di legno con 2 fiori di zucchina fritti. Guarnisci con fettine di uovo sodo, un’alice e un ciuffo di prezzemolo.

Finishing touch

Per la frittura usa il nostro Delicato, oppure il nostro olio di oliva Anfora: il fritto sarà leggero e croccante!

SCARICA IL PDF DELLA RICETTA

CHEF

Mariassunta Palazzo

Quella di Mariassunta Palazzo (Miseria e Nobiltà di Campobasso) per la cucina è una vocazione che ha saputo coinvolgere tutta la sua famiglia e che l’ha portata anche a rappresentare il Molise alla Scuola Internazionale di Cucina di Gualtiero Marchesi.