Оливковое масло является наиболее стойким маслом для жарки при высоких температурах по сравнению с большинством масел из семян. Поскольку температура, при которой оливковое масло начинает портиться и выделять вредные вещества, выше, оно позволяет использовать его для жарки при высоких температурах без ущерба качеству, делая пищу легкой, вкусной и хрустящей.