Все рецепты
ТОСТЫ С СЫРОМ МОЦАРЕЛЛА И ПОМИДОРАМИ
3 ЧАСА
Средне
Закуски
Ингредиенты
- На 4 порции
ДЛЯ ТОСТОВ:
- 100 г тостового хлеба
- 40 г оливкового масла Extra Virgin
- 50 г помидоров сорта «Даттерини»
- 4 шарика сыра моцарелла
ДЛЯ БАВАРЕЗЕ:
- 200 г сыра рикотта
- 200 г сливок от сыра моцарелла
- 100 г сыра пармезан
- 5 г желатина
ДЛЯ МУССА ИЗ СЫРА МОЦАРЕЛЛА:
- 150 г сыра моцарелла
- 150 г сыворотки от сыра моцарелла
- 150 г сливок
приготовление
Помидоры бланшируйте и очистите от кожицы, затем переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой для выпечки, сбрызните столовой ложкой оливкового масла extra virgin, посыпьте сахаром и слегка посолите. Выпекайте в духовке 2 часа при температуре 120 °C.
Нарежьте тостовый хлеб небольшими кубиками, обжарьте их на сковороде с оливковым маслом extra virgin, затем переложите в миску вместе с готовыми помидорами и нарезанным кусочками сыром моцарелла. Хорошо перемешайте и отложите.
Замочите желатин в 25 мл воды. Тем временем нагрейте сливки до 60 °C и добавьте к ним сыр пармезан, желатин и сыр рикотта. Хорошо перемешайте и разлейте смесь по формам для баварезе.
Следующим этапом приготовьте мусс. Смешайте все необходимые ингредиенты и взбейте их до получения однородного крема и пропустите его через сито.
Выложите хлеб с помидорами на дно суповой тарелки, затем сверху положите баварезе и украсьте все муссом из сыра моцарелла.
ДОБАВЬТЕ особый штрих
Для более ароматной выпечки попробуйте масло Decantato
CHEF
Луиджи Коппола
Luigi Coppola, classe 1984, è dal 2016 l'executive chef di Casa Coloni, il ristorante gastronomico di Tenuta Duca Marigliano, boutique hotel del Cilento, ed è uno dei nuovi volti della ristorazione campana. La sua cucina è un mix di tradizione, e personalità.