ФРИЗЕЛЛЕ С ПОМИДОРАМИ И АНЧОУСАМИ

Name: ФРИЗЕЛЛЕ С ПОМИДОРАМИ И АНЧОУСАМИ
Total time: PT1ЧАС (БЕЗ ВРЕМЕНИ НА ПОДГОТОВКУ)M
Yield: НА 4 ПОРЦИИ:
Ingredients: 4 фризелле; Базилик по вкусу; Орегано по вкусу

1 ЧАС (БЕЗ ВРЕМЕНИ НА ПОДГОТОВКУ)
Средне
Закуски

Ингредиенты

НА 4 ПОРЦИИ:

4 фризелле
Базилик по вкусу
Орегано по вкусу

ДЛЯ СУПА ГАСПАЧО:

250 мл оливкового масла Extra Virgin
3 спелых помидора сорта «Бычье сердце»
1 очищенный огурец без сердцевины
½ красного сладкого перца
1 красная луковица
3 зубчика чеснока
Приправа по вкусу

ДЛЯ АНЧОУСОВ:

8 анчоусов
200 мл оливкового масла Extra Virgin
Соль
Винный уксус по вкусу
Сок 1 лимона

ДЛЯ ПОМИДОРОВ:

1 крупный сладкий зеленый помидор
50 мл оливкового масла Extra Virgin
Соль
Перец по вкусу
Уксус по вкусу

ДЛЯ КАРАМЕЛИЗОВАННОГО КРАСНОГО ЛУКА:

150 г красного лука
25 г сахара
12 г лимонного сока

приготовление

Приготовьте суп гаспачо, взбив помидоры, огурец, сладкий перец, лук, чеснок и зелень. Поставьте в холодильник на 12 часов, затем профильтруйте и смешайте с большим количеством оливкового масла. Отложите в сторону.

Филе анчоусов замаринируйте в смеси из уксуса, лимонного сока и соли и оставьте мариноваться на нескольких часов, затем просушите их в вентилируемой духовке при 30 °C в течение 4-5 часов. Далее переложите их в оливковое масло и поставьте в холодильник.

Помидор нарежьте мелкими кубиками, заправьте оливковым маслом, солью и уксусом и дайте настояться в течение часа перед подачей на стол.

Тем временем приготовьте карамелизованный красный лук: нарежьте его соломкой и обжарьте с сахаром и лимонным соком.

На завершающем этапе натрите фризелле чесноком, обмакните в гаспачо, и положите на каждую фризелле одну или две столовые ложки нарезанных помидоров, 2 филе анчоусов и немного карамелизованного лука. Украсьте блюдо базиликом и орегано.

ДОБАВЬТЕ особый штрих

В этом рецепте много этапов с использованием масла: попробуйте новый Monini Decantato

CHEF

Марк Бернарди

27-летний Марк Бернарди – один из самых многообещающих молодых поваров Южного Тироля. Его кухня ориентирована на качественное сырье, сезонность, инновации и уважение к традициям, а также на собственное производство многих продуктов.