FRANTOIO DEL POGGIOLO

Samo serce Monini, miejsce nieprzerwanej, uważnej pracy z wielką pasją, która zawsze była wyróżnikiem firmy.

Frantoio del Poggiolo to wielofunkcyjne centrum, w którym odbywa się ważna część naszej pracy: z jednej strony angażujemy się tutaj w poszukiwania najwyższej jakości oliwy extra vergine z oliwek, z drugiej – w rozpowszechnianie wiedzy na jej temat.

W 2001 roku uznaliśmy, że koniecznie należy zadbać o surowiec poprzez analizy i kontrole wszystkich parametrów cyklu produkcyjnego: od selekcji odmian, przez optymalizację metod zbioru i przetwórstwa, aż po samo tłoczenie.
Tej pracy oddajemy się bez reszty, aby uzyskać produkt doskonały, który możemy opatrzyć naszym nazwiskiem.

Rozpowszechnianie kultury oliwy extra vergine z oliwek zawsze było naszym celem. Dlatego tłocznia otwiera podwoje dla pasjonatów i smakoszy pragnących poznać tajniki oliwy extra vergine i najlepsze techniki uprawy oliwek. Spotkania, konferencje, warsztaty i kursy stwarzają sposobność pogłębienia wiedzy i wymiany doświadczeń z renomowanymi szefami kuchni z różnych krajów.

ZAKŁAD

Na wzgórzu, w połowie zbocza, w objęciach gajów oliwnych, znajduje się miejsce, w którym nowoczesność urządzeń rolniczych łączy się z elegancją wnętrz mieszkalnych otwartych dla uczestników seminariów i konferencji.

DESIGN

Ciepłą, wyrafinowaną i naturalną atmosferę panującą wewnątrz tworzy harmonia połączenia różnych elementów i materiałów konstrukcyjnych.
Na parterze znajduje się olejarnia, w której odbywa się tłoczenie, portyk do rozładunku oliwek i inne lokale o przeznaczeniu rolniczym. Na pierwszym piętrze część mieszkalną zdobią sufity z widoczną więźbą dachową, drewniane belki, podłogi z terakoty, ściany bielone wapnem, balustrady w stylu liberty i żyrandole ze szkła.

WNĘTRZA

Z przytulnego pokoju gościnnego przechodzi się do drewnianej biblioteczki z bogatym zbiorem literatury na temat uprawy oliwek i technik produkcji oliwy. Dalej korytarz prowadzi do przestronnej, nowoczesnej kuchni, otwartej na salon niczym wielka scena, miejsca inspiracji dla tworzenia kulinarnych połączeń, które nasz szef kuchni zrealizuje z produktów olejarni. Goście mają do dyspozycji siedem pokoi z łazienkami, których wystrój koresponduje z elegancją pozostałych pomieszczeń.

GAJ OLIWNY

WZGÓRZA Z DRZEWAMI OLIWKOWYMI

Frantoio del Poggiolo wyrasta na trzech wzgórzach wznoszących się nad doliną Spoleto, na czterdziestu hektarach gruntów rolnych obsadzonych drzewami oliwkowymi.
Na około dwudziestu pięciu hektarach rozciąga się tutaj nasz gaj oliwny z wiekowymi drzewami w ilości 5.500 i nowo zasadzonymi w ilości 1.500.

ODMIANY

Wyselekcjonowane odmiany – jedne tutejsze, inne zaimportowane – pozwalają nam uważnie śledzić każdą fazę i każdy element zmienny uprawy, zbioru i przetwórstwa oliwek.

Nasza uprawa składa się w około 80% z odmiany Moraiolo, niemal wyłącznie umbryjskiej, która tworzy blend oliw Asyż – Spoleto. Kolejne 12% pochodzi od Frantoio, 4,5% od Leccino – to dwa szlachetne kultywary typowe dla regionów środkowych Włoch. Pozostałe 3,5% to inne odmiany.

Laboratorium

W naszej pracy rzeczą równie ważną jest dysponowanie najnowocześniejszymi maszynami, na które można się zdać w kolejnych etapach produkcyjnych następujących po uprawie. Frantoio del Poggiolo to przetwórnia o najwyższej jakości, wyposażona w technologie zapewniające najlepsze rezultaty również przy produkcji naszych produktów niszowych, między innymi Monello, oliwy extra vergine z oliwek „Novello”, niefiltrowanej, produkowanej każdego roku w ilości super limitowanej.

UPRAWA

Zrównoważenie aromatu oliwy extra vergine i nadanie jej szlachetnego smaku wymaga starannego doboru właściwych odmian.

Każda odmiana ma swoje specyficzne właściwości. Co roku klimat, konsystencja gleby i określony sezon mogą zmienić i wydajność, i jakość, i intensywność smaku.

Idealny kupaż uzyskuje się tylko poprzez umiejętne sporządzenie mieszanki najlepszych oliw z konkretnego rocznika.

PRZETWÓRSTWO

Aby uzyskać dobrą jakość, nie wystarczy dobry surowiec – konieczna jest znajomość właściwych procedur. Nie należy zapominać, że takie czynniki jak sposób i okres zbioru, czas, formy i miejsca przechowywania oliwek mogą wpływać na smak gotowego produktu.

W zależności od rodzaju oliwki, odmiany i klimatu danego sezonu oblicza się ilość wody i czas całego cyklu produkcji.