SŁOWNIK OLIWY

Badanie właściwości organoleptycznych oliwy przy użyciu zmysłów, w szczególności wzroku, węchu i smaku.

Oliwa extra vergine z oliwek wzbogacona ziołami i przyprawami, które eksponują określony aromat. Nasze oliwy extra vergine wzbogacamy aromatami typowo śródziemnomorskimi.

Mieszanka oliw z różnych odmian oliwek, otrzymana poprzez umiejętne łączenie wysokiej jakości oliw extra vergine w celu uzyskania zbalansowanego w smaku i aromacie produktu końcowego.

Odmiana uprawna oliwek o niepowtarzalnych właściwościach organoleptycznych, która nadaje wyprodukowanej z niej oliwie szczególne cechy smakowe.

Proces uzyskiwana oliwy z owoców drzewa oliwnego, który w przypadku oliw extra vergine odbywa się wyłącznie w procesach mechanicznych, w warunkach niepowodujących pogorszenia jakości oliwy.

Wszystkie oliwy uzyskane z owocu drzewa oliwnego wyłącznie w procesach mechanicznych lub poprzez inne działania fizyczne, w warunkach niepowodujących pogorszenia jakości oliwy, niepoddawane innym zabiegom niż mycie (oliwek), dekantacja, odwirowanie i filtracja.

Oliwa extra vergine z oliwek posiada maksymalną wolną kwasowość w wysokości 0,8% i właściwości przewidziane dla tej kategorii produktów przez Komisję Europejską w artykule 75, par. 2 Rozporządzenia UE 1308/2013.

Urządzenie, w którym rozgniata się oliwki w celu wyciśnięcia z nich oliwy, w cyklu ciągłym lub nieciągłym, zwanym również tradycyjnym. Cykl ciągły polega na jednym nieprzerwanym cyklu produkcyjnym, dzięki obecności dekantera oddzielającego wytłoczyny od wody wegetacyjnej i moszczu. W urządzeniach pracujących w cyklu nieciągłym natomiast używa się granitowych kół młyńskich do zgniatania oliwek, zbiera się masę z mat i przechodzi się do wytłaczania mechanicznego.

Ten rodzaj tłoczni występuje coraz rzadziej, ponieważ obecnie wykorzystuje się już technologie wyższej jakości, gwarantujące wyższą wydajność i zdecydowanie bardziej higieniczne.

Chronione oznaczenie geograficzne, czyli oznaczenie pochodzenia produktu nadawane przez Unię Europejską tym produktom rolnym i spożywczym, których chociażby jedna określona cecha, opinia lub inna właściwość zależy od pochodzenia geograficznego, i których produkcja, wytwarzanie bądź przetwórstwo odbywa się na określonym obszarze geograficznym.

Oliwa z oliwek o wolnej kwasowości przekraczającej 2% na 100 gram, niejadalna, przeznaczona do spożycia dopiero po przejściu przemysłowego procesu rafinacji (zwanego także rektyfikacją).

Maszyna używana do rozgniatania oliwek, złożona z jednego do czterech kół walcowych.

Oliwa wytworzona z jednej odmiany oliwek.

Mieszanka złożona z rafinowanych oliw z oliwek oraz oliw z oliwek vergine lub extra vergine, o poziomie wolnej kwasowości nieprzekraczającym 1 %. Z uwagi na swoje właściwości zalecana jest do smażenia, jako lepsza alternatywa olejów roślinnych z nasion.

mieszanka oliwy ekstrahowanej z wytłoczyn oliwek przy użyciu rozpuszczalnika, a następnie rektyfikowanej, z małą ilością oliwy vergine.

Technika używana podczas degustacji oliw, polegająca na zdolności wychwytywania cech oliwy poprzez wdychanie powietrza przez usta. Osoba dokonująca degustacji przy zaciśniętych zębach próbuje stworzyć w ustach coś na kształt mechanizmu działania atomizera, co pozwala wyzwolić smaki i aromaty oliwy, a narządom zmysłów intensywniej je odczuć.

Oliwa o maksymalnym poziomie wolnej kwasowości nieprzekraczającym 0.3 %, otrzymywana z oliw o wysokiej kwasowości lub z poważnymi wadami organoleptycznymi (oliwy typu „lampante”), poddawana przemysłowym procesom rafinacji obniżającym kwasowość i eliminującym substancje utlenione oraz wady organoleptyczne.

Oliwa rafinowana, zwana też rektyfikowaną, zachowuje wprawdzie taką samą zawartość kwasów tłuszczowych jak oliwy vergine, jednak jest praktycznie bezwonna i pozbawiona dobroczynnych substancji, jak polifenole. Może być sprzedawana jedynie luzem