RYTUAŁ DEGUSTACJI

Pachnąca owocem, trawą lub oliwką, z bardziej lub mniej wyczuwalnymi nutami kwiatowymi; w różnym stopniu pikantna, gryząca lub gorzka, o smaku pozostającym w ustach dłużej lub krócej. Każda oliwa jest inna w smaku, a degustacja jest jedną z ważniejszych czynności pozwalających wychwycić te niuanse i ocenić jakość. Na jakość oliwy składa się nie tylko niski poziom kwasowości – nawet oliwa o niskiej zawartości kwasów może być poślednia w smaku, a wręcz wadliwa. Nie należy też łączyć kwasowości z odczuciem gryzącego smaku typowym dla świeżo wytłoczonych oliw: jeżeli są one gorzkie i pikantne, to dlatego że zawierają całe bogactwo polifenoli, silnie działających przeciwutleniaczy stanowiących najważniejszą wartość odżywczą jakościowej oliwy extra vergine. Kwasowość jest niewyczuwalna w smaku, można ją jedynie zmierzyć w testach laboratoryjnych.

Nad degustacją przeprowadzaną przez zespół profesjonalnych kiperów czuwa osobiście Zefferino Monini, co zapewnia niezmienną jakość oliwy na przestrzeni lat. Obejrzyj krótki film z degustacji, aby odkryć wszystkie jej tajniki.

film wideo z degustacji przeprowadzanej przez Zefferina

Ty też możesz zostać ekspertem degustacji – pozwól się tylko poprowadzić przez nią krok po kroku i skonfrontuj swoje odczucia z opisanymi w naszym słowniku, a odkryjesz zalety i wady każdej oliwy.