Ciasto z oliwy z oliwek

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Formę do pieczenia posmaruj lekko oliwą z oliwek, a patelnię pędzelkiem do ciasta. Wyłóż spód pergaminem na okrągło i posmaruj go oliwą z oliwek. W średniej misce ubij razem jajka, 1½ szklanki oliwy z oliwek i 1¼ szklanki cukru, aż masa będzie gładka, puszysta i kremowa. Następnie dodaj mleko, wanilię, skórkę oraz sok z cytryny i limonki. Całość ubijamy do połączenia.

W dużej misce wymieszaj mąkę, sól, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Zrób zagłębienie na środku i stopniowo wlewaj do zagłębienia masę jajeczną. Ubijaj ręcznie wykonując okrężne ruchy, w celu powolnego wprowadzenia mieszanki jajecznej do ciasta do momentu, aż ciasto będzie w większości gładkie (małe grudki są akceptowalne).

Przełóż ciasto na przygotowaną formę i wygładź powierzchnię. Posyp z wierzchu odrobiną cukru – 1 łyżką. Ciasto pieczemy ok 50 minut do momentu, aż wierzch się zarumieni, a patyczek włożony do ciasta będzie suchy. Po upieczeniu ciasto studzimy przed podaniem. Serwuj posypane cukrem pudrem i startą skórką cytrusową – opcjonalnie.