Ośmiornica gotowana w białym winie z kluseczkami gnocchi i sosem pomidorowym

Przygotowanie ośmiornicy w sosie pomidorowym:

Cebulę pokrojoną w drobną kostkę, lekko podgrzej w garnku z dodatkiem smakowej oliwy z oliwek extra vergine Monini Pomarańcza. Dodaj ząbek czosnku pokrojony w plasterki, chwilę podsmaż, aby uwolniły się aromaty i całość zalej białym winem. Dodaj marchew, ziele angielskie, liście laurowe, dwie szczypty soli, odrobinę pieprzu i 3 pomidory malinowe pokrojone w cząstki. Zalej dwoma litrami wody.

Ośmiornicę trzeba dobrze otłuc, np. tłuczkiem. Ośmiornica zawiera dużo włókien kolagenowych, które sprawiają, że mięso jest twarde i gumowe. Otłuczenie to sprawia, że mięso po ugotowaniu będzie miękkie. W gotującym się wywarze delikatnie kilkakrotnie zanurzaj ośmiornicę aż efektownie zawiną się jej macki. Całość gotuj od 30 do 50minut sprawdzając miękkość mięsa. Czas gotowania zależy od wielkości ośmiornicy. Wyciągnij ośmiornicę i oczyść ją z ciemnej skóry, która sama odchodzi.

Powstały sos odcedź, zostawiając marchew. Pomidory powinny się rozgotować. Dodaj przecier pomidorowy, sól i pieprz do smaku. Dodaj kilka kropel glassy balsamicznej Monini. Redukuj, gotuj sos do miękkości marchewki tak, aby z łatwością się blendowała i połączyła w gładki sos.

Przygotowanie kluseczek gnocchi:

Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź i ostudź ziemniaki. Ugnieć tłuczkiem (nie blenduj). Dopraw świeżo mielonym pieprzem kolorowym. Dodaj jajko i mąkę. Całość wymieszaj. Stolnicę oprósz mąką i z ciasta uformuj wałeczki. Formuj wałeczki jak na kopytka, krój na około 2cm. Formuj kluseczki z charakterystycznymi rowkami wykonanymi widelcem lub za pomocą specjalnej deski do formowania gnocchi.

Gotuj we wrzącej osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnie garnka (ok.2-3min). Wyjmij łyżką cedzakową. Ośmiornicę, kluseczki wymieszaj w sosie pomidorowym i wykładaj na talerze. Do ozdoby liście bazylii, pomidorki cherry i glassa balsamiczna Monini.

Przepis przygotowany przez cook.food.dariusz.wierzchowski