Ravioli

Zaczynamy od przygotowania ciasta. Na stolnicę wysyp mąkę wymieszaną z solą i utwórz krater. Wbij jajka i delikatnie widelcem wymieszaj je z mąką, uważając, aby nie naruszyć granic kopca i nie pozwolić jajkom wypłynąć. Kiedy masa zrobi się gęsta dolej odrobinę wody i zagnieć – jeśli zobaczysz, że ciasto robi się zbyt zbite można dodać jeszcze trochę wody.

Ciasto wyrabiaj ręcznie ok 10 minut, aż stanie się gładkie. Zawiń w folię spożywczą i odstaw na ok 30 minut, aby aktywował się gluten. Kiedy ciasto odpoczywa przygotuj nadzienie. Batat upiecz lub ugotuj, aż całkiem zmięknie. Miąższ rozgnieść praską do ziemniaków, dodaj ricottę, posiekaną szałwię, sól i gałkę muszkatołową do smaku. Gotowe ciasto rozwałkuj cienko na grubość ok 1mm. Płaty ciasta ułóż w formie do ravioli, zagłębienia wypełnij farszem, przykryj drugim płatem i wałkuj łącząc brzegi. W przypadku braku formy do ravioli wystarczy na płacie ciasta rozłożyć porcje farszu, przykryć drugim, przyciąć nożem i widelcem zabezpieczyć brzegi, aby się nie rozklejały. Gotuj ok. 3 minuty od wypłynięcia, aż ciasto zmięknie. Przed podaniem na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i wrzuć na nią umyte i osuszone liście szałwii, które w kilka sekund staną się chrupiące. Ravioli polej oliwą z liśćmi szałwii.