D.O.P. (Denominazione d’Origine Protetta czyli Chroniona Nazwa Pochodzenia) jest oznaczeniem przyznawanym przez Unię Europejską produktom rolnym lub artykułom spożywczym, których jakość czy wyjątkowa charakterystyka jest bezpośrednio związana z danym regionem geograficznym i występującymi w nim czynnikami naturalnymi.
Oliwa D.O.P. Umbria jest wytwarzana z lokalnych odmian oliwek: Moraiolo, Frantoio, Leccino i San Felice.